什么是培根，奶酪和意大利腊肠？

腊肉是熏肉的一种。它是由五花肉自然风干后涂上香料和海盐制成的。均匀分布的油滑而不腻，盐度适中，风味十足。

全世界养猪的地方都有腊肉，只是做法不一样。意大利培根更类似于中欧和西欧国家(盎格鲁撒克逊地区)的培根，或者类似于西班牙的托奇诺。没有固定的做法，视地区而定，是熏制、用香料腌制还是陈酿。

咸肉用了三层猪肉。一般来说，肉摊平修剪后，20天左右就可以卖出去了。其实意大利的Pancetta的做法是不一样的。比如托斯卡纳的咸肉就是瘦肉，因为当地的做法是用五花肉的瘦肉部分，除了盐腌之外，再加入黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或者新鲜的杜松作为调料也是比较常见的。咸肉是意大利菜肴的基本配料之一。它可以作为凉菜生吃，也可以作为意大利面条的原料，或者加入蔬菜汤、炖汤或烤肉串中。

奶酪又称乳酪、干酪，是指以动物乳为原料，经乳酸菌发酵或添加酶固化，去除乳清制成的浓缩乳制品。奶酪本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成。像牛奶一样，它富含矿物质，如钙、锌、维生素A和B2。因为是发酵制成的，这些营养成分更容易被人体吸收。

萨拉米香肠是另一种著名的匈牙利食品，在欧洲相当受欢迎。这款香肠的食材主要是精选不同部位的猪肉，肥瘦比例约为4: 10。除了盐，还加入了匈牙利人喜欢的典型调料，主要是大蒜、红辣椒和黑胡椒。香肠熏烤后需要挂在干燥通风阴凉的地方三四个月。风干的过程中，每周都要将香肠翻面，使其中的脂肪分布均衡。切香肠的时候可以看到横截面暗红色的瘦肉里夹杂着白色的小脂肪点。意大利腊肠种类繁多，其中最著名的是产于南部城市塞格德的“匹克”牌“冬季腊肠”。