怎么自己做绿豆芽？

第一步:浸泡。把不完整、皱缩的绿豆挑出来预选，先加热开始浸泡，再冷却。科学的做法是用60℃的热水浸泡65，438+0 ~ 2分钟，然后用冷水冲洗两次，再用22℃左右的温水浸泡一夜(一般8 ~ 65，438+02小时)，直到破壳露出黄白色的根和芽。

小通知:采用热启动、过冷、温水浸泡的方法，刺激休眠的绿豆，调整其氧化酶系统的活性，有助于其整齐发芽。此外，还能杀灭绿豆上的残留细菌。冬天气温低时温水浸泡后，睡前再换温水，加速发芽。如果搬到有空调的房间，就不需要再换了。

第二步:铺豆子。选择不透气的容器，如陶瓷锅、陶碗，准备一条厚毛巾，用温水浸泡，将打碎的绿豆均匀地铺在毛巾上；

小注意:毛巾要棉的，厚的，保证吸水性好，让豆芽和底部形成一层漏水透气层，避免盆内积水滋生细菌，导致豆芽腐败糜烂。另外，绿豆要摊匀，达到完全发芽的效果。

第三步:避光。用多层纱布覆盖容器。如果有其他带筛孔的容器，将整个容器盖好，防止光线漏入氧气。

注意事项:豆芽发芽过程中避光非常重要。一旦漏光，豆芽不仅长得细长，还会变红，尖端变绿。所以包装一定要仔细检查，看是否严密，容器要放在远离时间的地方，避免阳光直射。

第四步:水。这里浇水有两个目的，一是提供豆芽生长所必需的水分，二是调节温度。每天至少给绿豆芽浇两次水，早晚各一次。如果夏天用冷水，中间需要加洗水，冬天建议用温水。水可以和少量淘米水或白糖水混合，为豆芽提供营养。

小通知:给豆芽浇水也是讲纪律的。每次都要彻底浇水，但要注意水量和控油。过多会造成积水，过少会导致豆芽生长缓慢或停滞。

第五步:施压。豆芽长到1 ~ 2cm时，需要加大压力。如果容器深在豆芽上，用薄棉布盖好，用木头等重物压在上面，防止豆芽迅速长大变壮。

小通知:压力是关系到豆芽是否强壮的关键因素。容器的高度必须等于或高于成品豆芽的高度。如果容器的高度和成品豆芽不太一样，可以直接压在多层纱布上。太轻的物体不起作用，太重的导致豆芽变形。

第六步:收获。一般4 ~ 5天后为最佳采收期，此时绿豆芽生长发育至胚芽茎充分伸长，长到5 ~ 6厘米高(不含根)，真叶会露出或只是羞涩而乳黄色，而豆瓣菜则是淡黄色，茎乳白色光亮，无侧根。绿豆芽炒菜和凉拌味道都很不错。