茄子怎么做好吃又简单？m.baidu.com

食材:茄子一两个；一小块猪肉；四个小米椒；洋葱一个；生姜适量；大蒜适量；取适量酱油；料酒适量；白胡椒适量；老抽一点；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺；一小勺糖。

练习:

1.茄子切片，放入盛有一勺盐的容器中。

2.用手抓，腌制十分钟。这一步很重要，因为这样处理的茄子不会氧化变色。

3.腌制茄子的时候把一小块肉剁成肉末。

4.在肉馅和酱油中加入适量的白胡椒。料酒适量，生粉适量腌制十分钟，不要说不想腌制一点肉，不要偷懒，除非你想好菜吃起来有腥味！

5.同时拿一个小碗，装半碗水。加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量生抽、少许酱油搅拌成一碗汁备用。

6、姜、蒜、辣椒、葱切段备用；锅里多放一点油，准备炸茄子。

7.用手将腌制好的茄子挤出多余的水分。油温升高后，炒茄子。关键是要记住，茄子一定要用高油温煮，否则茄子很容易变色。炒不到一分钟，自己观察，软了就可以捞起，不然太软不好吃。

8.炸软的茄子，捞起备用。

9.锅里留油炒香姜蒜，加入适量郫县豆瓣酱。

10，豆瓣酱炒香，肉末翻炒；肉沫变白后，茄子回锅翻炒；将调好的汁倒入锅中，拌匀。

11.果汁在冒泡，很粘。撒上葱花，起锅。因为茄子已经提前加盐了，豆瓣酱也有盐，所以基本不用加盐。你自己试试咸的。

12，好吃的停不下来。

红烧茄子片

配料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、酱油、油耗。

练习:

1，茄子切条，泡水备用。

2.把土豆切成条状。

3.热锅热油，放入土豆和大蒜翻炒2分钟。

4.加入适量干辣椒。

5.加入茄子，盖上盖子炖2-4分钟，让茄子稍微脱水。

6、加入酱油、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子往下压，然后稍微搅拌一下。

7.继续盖上盖子，用中火慢炖。炖至土豆熟透，茄子完全变色(约5分钟)。

技巧

1，油焖茄子顾名思义，油比平时多一点。

2，重点是煨，不是炸。

3.出锅后随意撒上葱花。至于中间的两根大葱，家里没地方放，我就扔里面了。