上海阳春面的制作方法
一、上海阳春面的用料
面条，猪油，葱花
二、上海阳春面的做法
1.肉汤，分为荤菜两种；一般家庭常用鸡蛋壳、猪骨炖肉汤；用豆芽、蘑菇根或蘑菇炖素食肉汤。
2.用冷水炖汤，水量要盖过食材。可以加酒去腥，但不要放葱姜，以免变质或破坏味道。
做汤的时候一定要用小火，保持汤不沸腾，直到骨头酥烂。注意一点，这样不好；把炖好的汤分泌出来，然后用纱布过滤掉杂质；
冷却后，刮掉表面的冻油；然后再把汤煮开，倒入打碎的蛋清，边倒边搅汤，让蛋清包裹住汤里浑浊的东西，等蛋清凝结后再提起来扔掉；
这就是清亮爽口的老汤，可以作为很好的面汤底料。
3.猪油是上海阳春面的点睛之笔。它不同于芝麻油和葱油；一碗面的爽滑，那种似有似无，似有似无的境界，全靠那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖饮食理念，那一勺猪油可能要背负无数莫须有的罪名，真让人为阳春面感到委屈。
4.有了肉汤和猪油，洋葱也很精致。一定是上海的小葱(俗称白米葱)，很细。
这根葱绝不是细的，是从一大堆粗葱里挑出来的，是假的。上海的白米葱生的细，但也很饱满，而且特别绿。就是那种生机勃勃，赏心悦目的绿色，属于葱的萌芽版。
做阳春面时，把葱去掉，只取全部青葱，切成两三毫米的葱花，也叫葱花。
5.此时，准备一个广口面碗，加点盐，捞起一大堆熟猪油，同时在炉子上烧水和肉汤。
面条可以自制，阳春面有专门的机制，但最好是细面；阳春面的质地比其他面略硬。
6.水烧开后，放入面条，再次烧开时提起，用漏勺在流水下冲洗至凉，再放入烧开的汤锅中。汤再滚的时候，用筷子把面提起来，尽可能抬高，先把面的底部放进碗里，折几下，看起来整齐；
然后，舀入高汤，但不要太多，使面条略高于汤。最后撒上葱花就大功告成了。
三、上海阳春面的注意事项
做阳春面最重要的是炒葱油。紫葱吃起来很香，炒出来的葱油味道很浓郁，而炒出来的葱脆也很好吃。喝葡萄酒、拌凉菜、做炒饭、煲仔饭等时添加。，味道瞬间变得很特别。
制作阳春面用猪油也很重要。要用猪油才能保证葱油和面条的风味。
炒洋葱油也可以拌凉菜和米饭，或者把洋葱酥捞出来后，用剩下的油炒青菜，比虾仁油好吃。
四、面条的基本信息
1.鲜面条包括刀削面、拉面和拉面。刀削面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市面上的鲜刀削面都是机器做的，口感和味道都比挂面好，但是很多人还是喜欢吃手工面。
2.面条的制作方法随着季节的变化而不断变化。
3.冬天天气冷的时候，人们多吃汤面、拉面、烩面条，里面放一些干菜、酸菜或新鲜蔬菜。有些地方的人喜欢吃素面，有些地方的人经常把面糊拌成面汤。这种带酱的面俗称？汤面？
4.夏天，人们吃更多的面条。面条煮熟后取出，放入冷水或阴阳水(开水混冷水)中，与蒜汁、苋菜、荆芥、黄瓜丝混合。吃的时候清凉解暑，防暑降温。
5.在春天和秋天，人们吃更多的面条，面条等。在蒜苔豆角丰收的季节，家家户户都喜欢用蒜苔豆角做面条。因为这些菜都是面条的固定菜，蒜苔豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候。通常，他们应该至少每三天或两天吃一次面条。
6.市场上出现了彩色面条。顾名思义，营养丰富的彩色面条不是靠色素来增色，而是用蔬菜水果来添加到面条中，让面条丰富多彩，具有普通面条所没有的营养。