红烧带鱼怎么做？你想要油炸的吗？

红烧带鱼是一道经典的家常菜，深受大众喜爱。这鱼又嫩又肥，味道鲜美。除了中间的一根大骨头，它没有细刺。口感甜中带甜，细腻嫩滑。带鱼的皮肤上有一层白色的薄膜。这种“银胖”可以留，也可以不留，看个人喜好。先分享一下红烧带鱼的具体做法，再做的更美味。

准备配料

材料:带鱼500克。

调料:大葱半根(20g)、蒜1、姜1、八角2个、胡椒粉少许、干辣椒2个、生抽2g、老抽3g、鸡精2g、美味2g、盐2g、10g料酒、香醋。

操作程序

第一步:首先将带鱼宰杀，去除头部和内脏，洗净后，在带鱼两侧均匀划上花刀，切成4厘米长的段备用。

第二步:姜切片，葱切段，葱切葱花备用，用小碗拌个酱备用，碗中加入生抽、老抽、白糖、极鲜香精备用。

第三步:带鱼用姜片、葱段、盐、料酒腌制15分钟。

第四步:挑出带鱼，放入容器中，沥干水分，在带鱼两面涂上一层薄薄的淀粉。

第五步:取锅烧开油，锅热时倒入适量植物油，放入带鱼片至冒烟呈蓝色，煎至带鱼皮金黄，翻面煎另一面。

第六步:黄氏两面煎时，将带鱼拉到一边，放入蒜、姜片、葱段炒出香味，从锅边倒入料酒，放入八角、花椒、干辣椒炒出香味，加入调好的汁，加入适量水，小火炖5分钟。

第七步:待带鱼入味后，用猛火将汤汁收紧，撒上胡椒粉。

第八步:将带鱼出锅，装盘。撒上葱花，一道鲜香细腻，色泽鲜红的红烧带鱼就做好了。

技巧

1.如果是冷冻带鱼，切记不要用热水浸泡，这样可以促使鱼被浸泡而不成型，而是用冷水自然解冻。

2.带鱼提前腌制。油炸前控制带鱼的水分，拍一层薄薄的淀粉，这样炸出来的带鱼更有质感。

3.烹饪前浸泡香醋有助于去腥增香。