卤豆腐片的做法是众所周知的

食品

葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖、盐。

生产步骤

1.原材料

2.将豆腐片斜折，均匀切开。

3.打开切开，方便食用。

4.将豆腐切片，放入冷水中煮沸。(1)豆腐片比较软，2)煮掉豆腐片的脂肪。

5.取出煮熟的豆腐片。

6.另取一锅，放入桂皮、八角、香叶、干红辣椒、葱、姜丝，倒入适量清水，大火烧开。

7.烧开后加入料酒，生抽，少量生抽上色，糖盐调味。

8.放入豆腐片，烧开，转小火煮10分钟。关火，让它冷却。半个小时后，卤水会继续大火煮开，然后关火腌制。(煮沸-冷却-煮沸-冷却调味和颜色)

练习2

食品

主料:北豆福800g辅料:油盐大料、香叶、花椒、桂皮、茴香、干红辣椒。

生产步骤

1.首先，将豆腐切成8厘米见方，厚度为1厘米。锅炉水烧开后，放在抽屉里蒸15-20分钟。如果豆腐上有洞，蒸熟后晾凉备用。

2.卤卤汤的制作:汤锅加入适量水，放入大料花椒、桂皮、茴香、干红辣椒，煮沸后小火煮10分钟。加入一些盐(使盐水变咸)煮1分钟，然后关火。将煮好的卤汤倒入盆中，放凉备用。

3.将炒锅放在火上，加入适量食用油，火至八成热，将冷却后的豆腐放入油中炸熟。(也可以多放点油炒。)

4.煎至两面金黄，捞出油，放入盘中晾凉。

5.将冷却后的豆腐放入卤汁中。扣一个盘子在上面，试着把豆腐泡在汤里，用保鲜膜封好，放冰箱。

6.腌制一夜之后，就可以吃了。每次用干净的筷子取所需量，不要带入生水。服用后用保鲜膜密封，这样可以保存五六天不变质。

7.整块可以直接用，也可以切成条状撒上葱花做凉菜。不需要添加任何其他调料。