东江鱼干怎么吃？

练习:

1.将小鱼干用清水浸泡一小时，然后洗净(洗几次，里面有沙子)，沥干。

2、锅中倒入少许油(一定要少)，将沥干的鱼干倒入锅中翻炒5分钟左右后倒入盘中。

3.锅中倒入少许油，爆香辣酱和树椒，然后放入鱼干翻炒两下，根据口味加盐(鱼干本身有盐度)，起锅前倒入蒜末。

咸鱼干做法:

如果鱼又大又咸，可以不加盐烧五花肉或者直排。

切成块，锅里放油，先把肉炒一下，再放入鱼，炒一下，加入料酒，加水把鱼沉下去，小火炖1-2小时(保持水开)至烂。大火沥干水分，不要太干，放入胡椒粉，少许味精，少许糖，少许香葱。结束。

1，干鲱鱼，切块蒸着吃最好吃。蒸之前加入料酒，姜，葱。可以加一点色拉油。(如果是海鱼的鱼干，加蒜末。)

2、鲱鱼的鱼头、鱼鳍、鱼骨之类的干，可以用鲜肉、排骨、鲜笋煮个泡菜汤。

3.按照清蒸鱼的制作，将各种调料和鱼干一起煮熟，煮熟后捞出鱼干，放入冰箱冷冻成鱼冻，再切成薄片即可享用。

少吃咸鱼，咸鱼含亚醋酸盐高。...........

把咸鱼切成丝，和卷心菜一起炒。

咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

咸鱼茄子锅，非常好吃。

买点香肠，用咸鱼做咸鱼香肠饭。很好吃。。

做这件事的方法太多了。你可以蒸、煮、煎或炸来吃。

但是，我更喜欢先吃炸鱼，然后在水里煮。可以把鱼放在油里炸到发黄，然后加水调味，再加点蒜苗，然后盖上锅盖闷死。这样可以让咸鱼不会太硬，味道也不错。

用手撕，捣碎，不一定是丝，小片也可以

========

先泡，等咸了再煮。

也可以蒸

咸鱼茄子锅

食材:咸鱼，切丁；茄子两片，去皮，滚刀切件或切成长条；蒜末、姜末适量；切碎几片发酵大豆；

练习:

1，茄子在七成热油里上油(图可省俭:茄子在热锅里不放油炸)，主要是先控制茄子里多余的水分；

2.将姜片、蒜末、豆豉放入炒锅中翻炒，放入咸鱼翻炒，然后料酒；放入茄子，加入少许盐、糖、酱油、五香粉调味，翻炒一两分钟至所有材料均匀，在砂锅中加入一小杯高汤或水，炖五分钟，汁变稠，加入几滴香油，加入葱花或蒜末。

咸鱼原锅饭

咸鱼丁1/2杯米饭2杯水2杯鸡丁1/4杯蒜末1汤匙胡萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯盐65438+。3汤匙姜汁1/3汤匙香油1/2汤匙白胡椒2汤匙辣油1/3汤匙糖1/3汤匙【制作工艺】

(1)将大米洗净，加入2杯水，放入锅中浸泡，将咸鱼丁放入煎锅中1分钟。

(2)咸鱼丁略沥干后，将咸鱼丁连同其他材料和所有调料一起放入浸泡过大米的锅中，搅拌均匀。

(3)电饭煲外锅加入1/2杯水，将方法(2)的材料放入电饭煲内锅蒸熟，取出，稍加搅拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮饭时加的水量要稍微减少，这样煮出来的原锅饭才会香而不软粘。

芹菜咸鱼饭

食材:芹菜丁1杯咸鱼丁2汤匙白米饭2杯水2杯调料A:盐1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙调料B:红酒醋2茶匙糖。

练习:

(1)大米洗净沥干，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟。其他材料另行准备。

(2)将咸鱼丁和调料A加入米饭中，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后炖15分钟左右。

(3)打开锅盖，放入切好的芹菜丁，用饭勺稍微搅拌一下，然后盖上锅盖，炖3-5分钟左右，然后均匀撒上调料B，用饭勺拌匀即可食用。

=================

咸鱼可以在烹饪前用温水稍微浸泡一下。如果条件允许，可以用软刷刷鱼。鱼头和鱼肚要清洗干净，因为它们在晒干过程中容易藏邪。

咸鱼最原始的吃法:

1，蒸。

将咸鱼切块(厚薄不一，想切多少就切多少)，洗净装盘；姜切丝，撒在咸鱼上，再浇点花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。烧开后入锅蒸8-10分钟。

2.油炸食品。

咸鱼切丁，洗净；生姜切丝；先放油，再放姜丝，再放咸鱼煎至两面金黄。

可以把剩下的咸鱼全部切开，放在玻璃容器里，用食用油(最好是花生油)浸泡。这就是众所周知的“油浸咸鱼”，但这是一种更好的咸鱼保存方式。想吃的时候随时可以拿出来蒸或者炒。

||||冥皇冥王回答道:

1.原料调理。除了鱼体直接腌制外，其他生鱼的调理都需要经过各种工艺处理。对于藏鱼的鱼筒产品，直接从生鱼的鳃上去除内脏，或者剖腹减少内脏。鱼制品，除了腹肌层薄的鱼(如沙丁鱼)，一般都是剖开背部，一般不去头。

2.用水冲洗。将调理好的原料用清水浸泡或用慢流水冲洗，通过冲洗去除附着在原料上的污垢，尽可能去除鱼表面的粘液和血液。尤其是脏血对产品的色泽有影响，所以去血一定要非常彻底。

3.咸的。水洗，沥干，腌制。腌制方法有将鱼浸泡在盐水中，将盐与撒在或涂在鱼身上的固体盐混合，将鱼放在摇动的浓盐水中腌制，称为半浸法等等。腌制的目的是通过盐水浸泡，使盐分渗透到鱼体中，同时带走鱼体中的水分，使生鱼具有适宜的咸味和独特的口感，延长保存时间。

根据生鱼的种类(性状、大小)、对产品的要求(含盐量和干燥度)，采用适当的方法和条件进行腌制。一般来说，适用于腌制的咸干鱼，浸渍的鲜咸干鱼。喷盐方式应为鱼重的10 ~ 20%，盐溶液浓度为5 ~ 15%，腌制温度和时间要平衡，这是必要条件。

4.穿刺。当生鱼体型较小时，用竹签、艾草芯、塑料细棍穿刺，可将几条甚至20条鱼连在一起。穿刺方法包括通过眼睛进行眼部穿刺；脸颊穿刺从腮穿过口腔；通过下巴的针法等等。

5.脱盐。盐渍原料和刺破的盐渍原料直接用清水浸泡或用慢流水浸泡洗涤，以去除盐分。脱盐后干燥时，为防止鱼表面盐浓度过高，产品色泽变差，浸泡法和半浸泡法的咸鱼在干燥前应先用清水洗净。

擦干。将脱盐清洗后原料平铺在竹帽上，或将穿刺后的产品直接挂在框架上晾干。干燥方法有两种:日晒法和机械法，各有利弊。最近广泛使用机械方法，两者都使用得当。

日晒法是一种利用太阳和风进行干燥的方法，干燥的成本很小，这是它最大的优点。但干燥除了要有一个大的室外干燥室外，还容易受到气象条件的限制，这是它的缺点。天气不好的时候，不容易智能烘干。即使晒干，产品质量也很差，有时鱼体经常变质。所以在太阳晒、一般风干、温度低的季节使用较多。机械干燥法的优点是可以在任何时间进行处理，尽管设备和干燥费用很高。烘干机有热风型和冷风型。热风式的适用温度为25 ~ 30℃，冷风式的适用温度为20℃左右。高温季节温度控制在20℃比较理想。

干燥过程可分为初始干燥和完全干燥，初始干燥是除去鱼体表面的水分，完全干燥是在鱼体连续干燥后完全除去水分。干燥速度在初始阶段要控制得快一些，但在整个干燥过程中不能太快，这样加工才比较理想，才能得到优质的产品。因此，在初始干燥过程中使用热空气机械法或在气象条件适宜时使用太阳暴晒法，但在完全干燥过程中使用冷空气机械法。

另外，在干燥大规格的生鱼时，如果连续干燥，结果只能是鱼的表面干燥，质量上出现干燥程度不均匀的产品。此外，腐败的危险很可能从内部发生。出现这种情况时，当干燥达到一定程度时，应停止干燥处理，在自然条件下放置一段时间，让原料中的水分均匀分布后再进行干燥，以免鱼肉干燥不均匀。

7.包装和储存。产品可以包装成各种合适的规格，根据产品的干度和含盐量，产品可以冷藏甚至冷冻保存。

质量标准质量从五个方面评价，但外观和口感是主要评价内容。外观是指外表整洁，表面洁净，有独特的新鲜度或理想的色泽。一方面，最好咸味适中，有独特的物理味道。其中，对食物口味的评价与消费者的爱好有关。但从成分上来说，含盐量和水有关。适用于盐腌制品，含水量必须保持在30 ~ 38%以内，这是腌制盐腌制品必须满足的要求，含盐量为3 ~ 22%。此外，还有一些含盐量略高的产品。一方面，新鲜盐腌制品的水分含量为55-75%，相对较大。只要把新鲜原料的水分含量降低百分之几，就可以认为是人们对高水分产品的爱好。另外，含盐量为1 ~ 3.8%，但大部分在2%左右。从口感上看，一般认为含盐量在2%左右。但感觉食物的咸味主要是由食物表面的盐浓度造成的，所以如果喜欢低盐食物，就要针对盐腌制品的口味，将含盐量调整到合适的水平。