川味芋儿鸡
芋儿鸡是四川的家常菜，出现频率很高。基本上家家户户都会做芋儿鸡。无论是给自己家还是家里的客人，经常会上一碟“芋儿鸡”。“芋儿鸡”口感微麻微辣，色泽鲜红，清香扑鼻。芋儿鸡，一般在四川做的比较好，非常好吃。芋头软糯香甜，鸡肉好吃。吃饭时喝酒很受欢迎。那么怎样才能让芋儿鸡好吃呢？
芋头鸡的主料是:买半只新鲜的嫩鸡肉(一般不要用太老的鸡肉，烧的时候用嫩鸡肉，这样鸡肉会更好吃)和几个芋头子(一般你喜欢用芋头子代替芋头头，味道差别太大，芋头子软嫩好吃)。
调料:大葱2根，小葱几根，蒜几瓣，姜一块，干辣椒少许，豆瓣酱一汤匙，白酒少许，酱油少许，各种调料(1八角，1姜，桂皮一小块，香叶2片)，植物油适量，糖少许，醋一勺，干辣椒或香叶。
生产方法:
1.先把嫩鸡肉洗干净，剁成小块，放在碗里，放一点白酒抓匀。2.芋头洗净，切成大小均匀的片，放入碗中。加一勺盐，抓匀。3、姜切碎。将大葱切成段。将小葱切成葱花。剥蒜瓣。青椒可以切成条状或环状。4.先将嫩鸡肉放入锅中，开小火慢慢煎水后出锅。5.再次起锅，倒入适量植物油，加热，先往锅里放少量干辣椒，等有香味了，再把鸡肉放入锅里翻炒，加入一勺酱油和一勺豆瓣酱，翻炒几下，再放入姜、蒜、大葱。6.加入一大碗水，烧开，加入一勺醋和少许糖，加入准备好的香料，将鸡肉煮一会儿。7.我们在煮鸡的时候，要把芋头洗干净，洗掉表面腌制的汁液，放在锅里一起煮。芋头软嫩时加入青椒条关火，大火收汁，加入一勺盐和一勺味精，搅拌均匀，撒上葱花。芋头鸡简单解释:不要用太老的鸡。这种鸡肉适合做汤。至于炖鸡用的鸡肉，最好用嫩鸡肉。用干辣椒和干辣椒放在锅里，用青椒放在锅前。我们提前放了一些白酒，一是为了去腥，二是为了入味。炸鸡有独特的味道。芋头切好后，用盐腌一下，这样做出来的菜不会太粘。煮鸡的时间取决于鸡块的大小和芋头的大小。
好吃的“芋儿鸡”做好了，很简单，色泽红亮，软糯，微辣麻，吃起来很好吃。芋儿鸡是四川人常吃的一种家常菜。有时候会看到有人做大锅菜，10元1份。可以算是大街小巷随处可见的一道菜。