浅谈如何保存枫糖等级
枫糖的生产工艺
天气寒冷时，枫树的树干和根部会储存大量淀粉。三四月份春天来临时，树干或根部储存的淀粉会大量转化为蔗糖。因为枫糖在天气变热时会逐渐失去味道，所以在早春，制糖工人会开始挑选至少有三四十年树龄的枫树，在树干上钻孔接管，让树液流出。枫树汁原来含糖量只有2% ~ 5%左右，然后加热蒸发水分后，就是含糖量高于66%的浓缩“枫糖浆”，大概60%左右。
枫糖浆的浓度和含糖量不同，会使甜度、口感、色泽不同，所以市面上不同品牌的枫糖浆也有很多口味。
枫糖怎么保存？
枫糖浆的保质期挺长的，不开封的时候可以保存在一个温度下。一旦打开，要放入冰箱，以免发霉。如果想延长枫糖浆的保质期，可以把每次食用的枫糖浆分成若干份，放入冷冻室。你只需要一次取出一份，放在室温下稍微除冰，或者用温水加热。
枫糖也是分等级的。
美国和加拿大的枫糖等级本来就不一样，直到近几年才统一了标准。根据加拿大国际枫糖浆研究所(IMSI)的评价，枫糖浆按照颜色* * *，分为四个等级，每个等级都附有口味说明，让想买枫糖浆的人可以更清楚的选择。
A级金黄色:味道鲜美
生产枫糖浆的季节也会影响糖浆的风味。当天气仍然寒冷时，枫糖浆的颜色是明亮的金黄色，味道柔滑温和。
A级琥珀色):口感丰富
当温度开始升温时，生产出来的枫糖浆会呈漂亮的琥珀色，口感醇厚，有枫糖特有的香气。是能品尝到枫糖的特性，并有大众接受度的枫糖等级。
A级深色):强烈的味道
制糖季节后期，开始产生浓郁的枫蜜，因为枫汁的含糖量开始下降，需要更多的汁液将其浓缩成含糖量充足的糖浆，所以色泽和风味浓郁。枫糖浆颜色越深，透明度越低，越能感受到枫糖浆的特殊气味，是苦的；深色枫糖浆一般直接食用较少，多用于烹饪。非常适合搭配肉类菜肴或者烘焙甜点，可以更好的衬托枫糖的香气。
A级非常深的颜色:强烈的味道。
非常黑的枫糖呈现出浓郁的枫叶味道，苦味也最重；因此多用于商业，广受食品厂商和厨师喜爱。
从左至右:A级金，A级琥珀，A级暗，A级极暗(PIC: goo.gl/XeZWia)。
除了以上四种颜色分级的枫糖浆，还有一种“加工级枫糖浆”，符合食品安全准则，但口感较差，不能归为A级；加工级枫糖不在市场上零售，通常用于农业。
新旧枫糖等级的换算，可以参考下图:
了解枫糖的独特风味
枫糖主要由蔗糖和水组成，配合特殊的氨基酸，使其具有酸甜适口的特殊风味，香气更佳醇厚。枫糖因其热量略低于普通食用糖，且含有对人体有益的矿物质，被视为健康的糖摄入来源之一。
相同重量的枫糖和糖，枫糖的香气更浓，甜味更少，非常适合代替糖和红糖做甜品烹饪，比如布丁、烤饼干、松饼，甚至用枫糖浆代替糖炒糖，也能做出颜色漂亮的红烧肉。