山药豆发芽了还能吃吗？山药豆怎么放才不会发芽？

山药豆发芽时，不会产生龙葵碱等对人体有害的成分，只是在发芽过程中，会消耗自身的一些营养成分，导致营养价值下降，而且不如以前新鲜，所以山药豆发芽后可以放心食用。

2如何保持山药豆不发芽？1.干燥通风储藏山药豆含有大量的淀粉，其中的水分含量比较低，容易保存。只是尽量避免潮湿，因为潮湿的环境导致山药豆发霉。因此，建议将山药豆存放在通风干燥的地方，以免山药豆发霉。

2.如果不能完成切片、烘干、储存，建议将山药豆清洗干净，用刀切片，晒干。虽然这样会破坏山药豆的营养成分，但有利于保存。

发芽山药豆怎么吃山药豆也可以炖或者煮。

发芽的山药豆新鲜度降低，用来炒菜可能不脆。所以建议还是炖着吃比较好，但是需要把发芽的部分切掉再煮，长时间炖有利于杀死一些细菌或者有害成分，比较安全健康。比如粥的吃法:

山药豆小米粥食材:山药豆、小米、红枣、枸杞。

1.将山药豆洗净，放入锅中煮至八成熟左右，备用。

2.然后把小米和红枣清洗干净。

3.最后将处理好的山药豆、小米、红枣放入锅中，加入山药豆一起煮至所有食材半熟，再加入枸杞和适量的糖。

4什么样的山药豆不能吃？山药豆，发霉腐烂的，不能吃。

山药豆含有丰富的水分和淀粉，如果放在潮湿的地方，容易滋生细菌，导致山药豆发霉腐烂。所以不建议吃发霉腐烂的山药豆。