虾球怎么扎紧？
所需配料:
海虾:1000克
洋葱:一点点
马蹄铁:250克
白猪肉:150克
盐:适量
味精:一点点。
面粉:适量
食用油:适量
实践和步骤:
1，虾去头去壳去线，处理好。
2.然后把虾切成颗粒状。
3.吸收虾颗粒表面的水分。
4.将白猪肉切成小块。
5.马蹄切丁，洋葱切葱花备用。
6.将所有的虾仁、肉丁、马蹄和葱花混合。
7.加入适量的盐。
8.加入少许味精
9.然后把所有的材料搅拌均匀。
10，在搅拌好的食材中加入适量的面粉。
11.把面粉和配料搅拌均匀。
12，然后把食材揉成球状。
13，加热油锅，倒很多油。
14.当油温热到可以放筷子，筷子周围出现密密麻麻的气泡时，分批放肉丸。
15.煎至表面金黄，内部熟透。取出放油就可以出门了。
小贴士:
1000g虾去壳后，虾净重约500g
虾要切得粗一些，吃起来更有弹性；
250g马蹄是去皮后的重量。如果买的是完整的马蹄铁，需要考虑皮重。
如果烹饪量大，虾、猪肉白肉、去皮马蹄的比例应控制在1:0.5:0.3。
把食材搅拌均匀就行，不用搅拌；
面粉是普通面粉，起到粘食材的作用。面粉不用放太多，会影响虾仁和大枣的酥脆口感。
一次做很多的时候，炒8次就好了，再用油炒一下再吃。
炒虾枣含油量要遍布虾枣，用小奶锅炒更方便；
油炸后，沥干后剩余的油储存起来，3天内不浪费用于烹饪。
制作脆皮虾球的五个技巧
秋冬进补季节，人们喜欢在火锅里放一些肉丸。做一些鲜嫩的虾仁丸子是不错的选择。以下是让虾丸变得嫩滑的五个小技巧。
食材:虾仁、猪肉馅、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、绍兴酒、盐、胡椒粉。
做法:1。把虾线挑好，用清水洗净，这样虾肉有弹性，不粘手。这是第一步。2.虾要用刀背剁成糊状。这种虾油腻有弹性，是第二招。3.第三招，把虾仁和猪肉馅按2比1的比例放在一起，让丸子有嚼头。4.洋葱切碎，生姜切碎。蛋清和蛋黄是分开的。5.将蛋清倒入馅料中，加入洋葱、姜末、胡椒、盐、绍兴酒和淀粉，逐渐加快搅拌速度。6、第四招:顺时针拍打肉馅，直到很结实。7、第五招:对于锅来说，把馅料揉成丸子，放在抹了油的盘子里。8.热锅放油，四成热时放入虾球炸熟。两面煎至金黄色，即可食用。