如何做脆排骨

材料:排骨500g面粉20g淀粉10g酱油15ml黄酒10ml糖5g盐3g姜丝3片切丝蛋清半个。

温州香酥排骨的步骤

1.？把排骨洗干净，在骨头之间切一刀。我用的是大小比较统一的金沙骨。如果你喜欢五花肉的味道，可以切进去。五花肉炒后也很好吃。

2.？将除了油以外的所有调料倒入排骨中腌制30分钟左右-1小时，可以用手搅拌，调料在排骨中的分布会更均匀(炒之前请挑出姜丝)。

3.？油温八成热时，放入排骨块，炸至金黄色，取出后放一边滤油。待油完全炸熟后，再次开火升温，然后将第一次炸好的排骨倒入进行二次炸制。

4.？将第二次炸好的排骨倒入过滤网，甩去多余的油。稍微冷却后，装盘食用。冷却下来后，排骨表面酥脆！调料建议:酱油1:醋2、调料里混几滴香油，排骨就着酱油醋吃。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨(就在我的菜单里找糖醋排骨)

技巧

关键是第二次煎稍凉后会变脆，趁热吃还有点软！