香菇蚝油炖猪手的步骤，怎么做才好吃？

1.香菇和蚝油洗三遍去尘去沙，提前半天用热水泡，泡好的水不要倒掉。蚝油蘑菇炖猪手:步骤1

2.将泡好的香菇挤干，锅中加入适量冷水，煮20分钟。

发现有的蚝油炖完会不够软，可以把蚝油和香菇一起煮，再炖一遍，这样蚝油就不会那么干了。

如果有很多蚝油，可以煮好后再洗一遍。蚝油蘑菇炖猪手第二步

3.煮蘑菇的时候，猪手换刀切成小块，锅放冷水里煮。蚝油蘑菇炖猪手第三步

4、一定要煮到如图所示的程度，看不到红肉，这样炖的过程中就不会有浮沫了。同时不要关火，在沸腾中夹起猪手，这样浮沫就不会粘在猪手上。如果上面有浮沫，就把猪手洗干净。不要用太密的网捕鱼。蚝油蘑菇炖猪手第四步

5.准备姜片，蒜片，香菜。蚝油蘑菇炖猪手第五步

6、热锅，放入蒜片翻炒几下捞出水分，然后倒入适量的油，油不要太多，因为猪手含有大量的脂肪。待蒜片炒至金黄色，立即放入姜片翻炒至香。这个过程会很快，所以稍微注意一下。一定要炒出蒜和姜的味道，这样猪手就不会有骚味了。蚝油蘑菇炖猪手第六步

7.加入猪手，搅拌均匀。如果上一步把握好温度和油温，铁锅就不会粘锅。同时也不要怕油少了，猪手会干，因为猪手会出油。蚝油蘑菇炖猪手第七步

8.加入酱油，然后糖，翻炒。加酱油翻炒一下就可以上色了。蚝油蘑菇炖猪手第八步

9.加入烧酒，继续翻炒，直到酒味散去。烧酒可以去除猪手的腥味，但要炒出酒味，否则成品会有酒味。烧酒是白米酒。蚝油蘑菇炖猪手第九步

10.将煮好的蘑菇连同水一起倒入，继续加入蚝油及其浸泡水，将浸泡水过滤后加入。水量一点都不能超过猪蹄。没有必要完全加入发泡水。如果太多，可以减少。如果太少，可以加点热水。蚝油蘑菇炖猪手。步骤10

11.锅烧开后，加入适量的蚝油，多加点蚝油提鲜增色也没问题。蚝油冬菇炖猪手的步骤11

12，慢炖至猪蹄皮软糯。然后转中火，开始收汁。中间需要翻炒，小心炖锅和干锅，根据个人口味加盐调味。蚝油蘑菇炖猪手:步骤12

13，煮至如图所示很稠，改小火，不盖锅盖，翻炒收汁。同时加入香菜翻炒。蚝油蘑菇炖猪手:步骤13

14，很快就要如图收汁了。没有任何增稠的酱料，所有的味道都被锁在配料里。蚝油蘑菇炖猪手:步骤14

15，香菇是必须的，因为它喜欢油，是去除猪手上油腻的好方法。但是注意一开始调味的时候不要太咸，蘑菇会很入味，所以在调味的控制上多加练习。蚝油蘑菇炖猪手:步骤15

16，汁液收集的很好，所有的汁液都会变成粘稠的胶原蛋白，包裹住食材，一点也不浪费。