夏季新菜品和做法

生产流程:

1、鲜公鱼头1清洗干净，在肉厚的部分放上花刀，加入料酒、白醋、盐、玉米面抹匀。

2.白萝卜切成筒状，用淡盐水煮25分钟。

3.将砂锅放在土锅灶上，加入灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡辣椒酱(以上三种辣椒用搅拌机剁成酱)，加入高汤烧开，将煮好的萝卜块放入砂锅，铺上鱼头，倒入猪油，加入味精、鸡精，盖上自制辣酱，撒上梅子椒圈、姜粒，盖上锅盖炖10分钟。

制作图表:

1，用于制作酸辣椒水的牛角椒。

2.发酵的酸辣椒水。

3.用料酒和生粉腌制鱼头。

4.将三种剁碎的辣椒倒入砂锅中。

5、加入高汤煮沸。

6、垫入白萝卜柱煮熟成底味。

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7.盖上鱼头，浇上猪油。

8.铺上一层自制的辣酱。

9.撒上漂亮的辣椒圈和姜。

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10，白醋煮煮。

11，撒上大葱。

12.上菜后，VIP会先解封。