我在家。想做点好吃的包子。请高手指教

1、面粉370g，水（我用的凉开水）245g，泡打粉5g混合和成柔软的面团，发在容器中盖上笼布放置2小时

2、调自己喜欢的馅，我是蕨菜肉馅的，以后会给大家展示我老家的野生蕨菜！

3、两小时后揉好面团，分成12个均匀小团，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下，本来要拍过程图的，可是没人帮忙，实在不成，下次吧！

4、笼屉上放大小合适的油纸，上面抹上少许油，（防止出笼沾皮）包子码上笼屉,记得中间要留大点空隙！

5、半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟

破酥包子

材料：

外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）

馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。

做法：

外皮：

主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；

面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用

1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；

2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。

面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。

如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状

发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。

如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈

3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了

馅料：

1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；

2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；

3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的

再整理一下放置的那团面，就能包包包咯

把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显

卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；

包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。

包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。

废话一下：

1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈

碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，

大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子

家常包子

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(400克)

辅料：虾皮(6克) 肉皮清冻(120克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 酱油(6克) 碱(1克) 料酒(10克) 香油(15克) 酵母(15克)

制作工艺

1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；猪皮冻剁碎，备用。

2.将猪肉（最好选用猪肋条肉）洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待挑动至起劲后，再加入肉皮冻、虾皮、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。