一种用于烧饼的芝麻酱配方

芝麻糊是一种将芝麻炒熟磨碎制成的糊状物。它是芳香的，用作调味品。也叫芝麻酱。芝麻酱是最受欢迎的调味品之一。有白芝麻糊和黑芝麻糊两种。白芝麻酱更好吃，黑芝麻酱更好滋补益气。

配料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄榄油和芝麻油)。

1.芝麻先洗干净；

2.放进锅里开始炒芝麻。刚开始可以用中火。先把芝麻炒干，然后转中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的颜色略黄，吃着就够了。

3.炒好的芝麻冷却后，倒入石磨上的漏斗，调节流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨就干了。

4.将芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后放入冰箱保存。

5.不宜长时间停放，否则芝麻酱中的油会自动沉淀浮到上面，造成下部板结，影响食用和口感。

6.芝麻酱飘出来的油不能完全叫芝麻油。因为芝麻糊做的芝麻和麻油做的芝麻炒起来完全不一样，因为油的味道也不一样。

芝麻酱的制备方法:

先说最纯芝麻酱的配方。将一勺芝麻酱放入干净的碗中备用，然后将芝麻油一点一点地加入芝麻酱中。记得一点一点加，直到芝麻酱变成可流动的酱。

某知名火锅店的做法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀，再放入豆豉、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌。

还有一种方法是将芝麻酱和味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，慢慢拌入细砂糖搅拌均匀。

还有一种就是速食，可能在一些小火锅店会经常用到。就是用温水一点一点融化芝麻酱，然后加一点味精和生抽，不过这个必须现在做。

还有一种特别浓的味道是用花生酱和芝麻酱，然后用香油一点一点融化，加适量的糖和味精。