鸡蛋怎么煎？还有哪些特色？
请参考！
1。煎荷包蛋
材料:1鸡蛋，少许酱油。
做法:鸡蛋打入碗中，炒锅烧热，加入半碗油，鸡蛋微热，中火煎，个人喜好而定。
你可以把它煎成半熟，全熟，或者两面金黄。把油放在一边，在盘子上撒些酱油。
煎鸡蛋时，你可以撒些胡椒粉和盐。
2。煮鸡蛋。
材料:1个鸡蛋，半锅水。半茶匙盐。
做法:将盐放入水中，烧开。水开后，把鸡蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋壳裂开了，就加点醋，让蛋白凝固，防止流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。
烹饪时间:
三分钟后，蛋清变嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋清凝固，蛋黄半熟。
十分钟，鸡蛋全熟了。
3。煮鸡蛋和包鸡蛋
材料:鸡蛋1个，水2升水，盐1汤匙，醋半杯。
做法:水加盐烧开，加醋，鸡蛋打入碗中，用小火将鸡蛋倒入水中，自然成型时捞起放入冰水中，修整鸡蛋外围，再放入水中三分钟捞起。
4。煎荷包蛋
材料:1个鸡蛋，2汤匙油，1/4碗水。
做法:用小火加热炒锅，加入两勺油，打鸡蛋，当鸡蛋开始凝固时，将水倒入炒锅，然后慢慢煮到你想要的熟度。
5.蔬菜和鸡蛋
材料:1包咸菜，鸡蛋3个，蒜少许。
做法:将鸡蛋打入碗中，将蔬菜浸泡在水中，用手抓一下，捞出沥干水分，挤干。烧热一口炒锅，加入半碗油，把菜稍微炒一下，放入蒜末，炒到菜干香，把鸡蛋放在锅里慢慢煎，小火慢慢煎，直到两面金黄。
6。豆蛋
材料:长豆角4个，鸡蛋3个，蒜少许。
做法:将长豆角洗净，切成细粒。将鸡蛋打入碗中，加热炒锅。稍微加热下半碗中的油。用中火翻炒长豆角和大蒜半分钟。将鸡蛋煎至两面金黄。撒点酱油，翻面，离锅。
7。肉末煎蛋
材料:肉末100g，鸡蛋3个，葱1根。
做法:肉末上撒点胡椒粉，用酱油炒匀，鸡蛋打入碗中用葱打散(至起泡)，炒锅烧热，下半碗油微热，下肉末翻炒，橄榄翻炒至熟。这是什么？5.滚筒还会倾斜吗？它停下来了吗？蛑ы剑？光明正大的卖淫，靠的是信任和原谅？
8。虾仁煎蛋
材料:虾100G剁碎，鸡蛋3个打散，葱1切丁。
做法:炒锅烧热，下半碗油烧热，下虾仁、鸡蛋、葱炒至两面金黄，左边撒点酱油。
9。葱爆鸡蛋
材料:大葱2根切细，鸡蛋3个打散。
做法:炒锅烧热，下半碗油，小葱略炒，鸡蛋翻炒几下，用小火慢慢煎至两面金黄，锅中多捞出油，撒点酱油。
10。香肠煎蛋
材料:香肠片2片(根据你的喜好薄或厚)，鸡蛋3个。
做法:炒锅烧热，放入1/4碗油，中火煸炒香肠几下，然后放入鸡蛋煎至两面金黄，捞出多余的油，撒上一些酱油。
煎香肠时，小心不要烧焦了。炒香肠的时候，香肠会释放油脂。
11。河鱼煎蛋
食材:河鱼仔100g，鸡蛋3个打散。
做法:将鱼苗用清水洗净，滤干备用，炒锅烧热，下半碗油，将鱼苗微热煎至黄色，产卵煎至两面金黄，多去油。
12。芙蓉蛋
材料:鸡蛋3个，葱半根切丝，红辣椒1切丝，*烧50g，葱1切丁，虾50g。
做法:将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、大葱丁、焦粒放入碗中，加入少许盐，用力打散。烧热炒锅，下半碗油，把虾仁炒熟，再把虾仁和混合鸡蛋一起炒至两面金黄。
13。拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去壳肉，鸡蛋3个，葱适量。
做法:将拉拉肉和小葱与鸡蛋一起搅拌，炒锅烧热下半碗油，将鸡蛋煎熟，中火慢慢煎至两面金黄，捞出多余的油，撒上一些酱油。
14。牡蛎煎蛋
材料:牡蛎100g，鸡蛋散3个，葱适量。
做法:炒锅下半碗油。小火炒生蚝，翻炒几下，然后把鸡蛋煎到两面金黄，捞出多余的油，撒点酱油。
15。苦瓜煎蛋
材料:1汤匙油、1汤匙蒜头、250克苦瓜切片、4个鸡蛋、
调料:盐少许，胡椒粉少许，鸡精粉少许。
做法:将鸡蛋和调料一起打匀，炒锅烧热，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至软，再放入鸡蛋炒至两面金黄。
16。豆腐煎蛋
材料:1条日本豆腐切成约1cm，鸡蛋3个，葱适量，蒜1汤匙。
调料:胡椒粉和鸡精粉少许。
做法:鸡蛋和调料一起打匀备用，炒锅加两碗油，开大火把油炒得很热，把豆腐炒到金黄，捞出，炒锅留半碗左右油，爆香蒜头，放入豆腐炒鸡蛋，炒到两面金黄，撒点酱油。
17。姜丝煎蛋
材料:鸡蛋3个，姜丝100克。
做法:炒锅半碗油，用文火炒姜丝，然后下蛋，小火煎至两面金黄，捞出多余的油，撒点酱油。
18。银鱼煎蛋
材料:煎蛋3个，100g小银鱼。
做法:炒锅半碗油，微火将银鱼煎至金黄，小火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出多余。
19。煎蛋我
材料:将3个鸡蛋打至起泡。
做法:炒锅烧热，下半碗油，鸡蛋微热，煎至金黄，捞出多余的油，撒点酱油。
20。煎蛋II
材料:将3个鸡蛋打入碗中。
做法:炒锅稍微加热油，中火煎鸡蛋，把蛋黄炒起来，慢慢煎到两面微黄，撒点酱油就好~！
21。蒸蛋
材料:鸡蛋3个，1碗水。
调料:1/2小勺盐，少许胡椒粉，少许鸡精水晶粉，1小勺葱，1小勺酱油。
做法:将水、鸡蛋、调料搅拌在一起，筛入大碗中。烧热蒸锅水，将鸡蛋蒸10分钟或至熟，取出，撒上一些小葱，淋上蒜油和生抽。
22。肉末蒸鸡蛋。
材料:鸡蛋3个，肉末100g，水1碗，葱1汤匙。
做法:在肉末里放一些胡椒粉，鸡精水晶粉，少许酱油，半汤匙香葱，1茶匙蚝油，搅拌，轻轻搅拌鸡蛋和水，不要搅出气泡。取一个大碗，把肉放进去，然后把鸡蛋倒进去，把蒸锅里的水烧开，把大碗放在蒸锅里，蒸10分钟或者直到熟。
(#不要用大火蒸鸡蛋，否则蒸出来的鸡蛋表面会不光滑。鸡蛋轻轻打，尽量不要起泡，否则蒸出来的鸡蛋表面会不平整。)
23.明虾蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个，大虾10，去壳洗净，水1碗，葱适量，蒜少许。
做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌，将五只大虾放入大碗中，放入鸡蛋，蒸锅烧开水，将鸡蛋蒸10分钟或至熟，炒锅加热，加入两大勺油，爆香蒜末，将剩下的大虾炒至熟，然后浇在蒸好的鸡蛋上，撒上一些小葱、葱油和适量。
24.梅菜蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个，1碗水，梅子叶2片，肉末50g，蒜少许。
做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒锅烧热，加入2汤匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分钟后倒入大碗中，然后将搅拌好的鸡蛋倒入蒸锅，水烧开，将鸡蛋蒸10分钟或至熟，熟后撒上一些。
25.家常鸡蛋汤
材料:鸡蛋2个，蒜5瓣，姜5片，肉100g，盐和米粉适量搅拌，小葱少许。3碗水或汤。
做法:炒锅烧热油，将鸡蛋煎至金黄，加入1汤匙油，爆香蒜片和姜片，将肉片和煎蛋炒熟，加入汤或水，中火煮沸，撒上小葱和少许雕花即可食用。
26.猪肉蒸鸡蛋
材料:鸡蛋2个，水2碗，搅拌均匀，肉罐头一罐，葱少许。
做法:将卤肉(只要肉不需要罐头里的汤)放入大碗中，然后慢慢加入鸡蛋，放入蒸锅蒸至熟，取出后撒上小葱即可。
注意:古龙牌的猪肉罐头会更好吃，因为不会太肥。
27.姜丝蒸鸡蛋I
材料:鸡蛋2个，水2碗，姜丝50克。
做法:将搅拌好的鸡蛋放入深盘中，放入蒸笼蒸熟，取出，炒锅烧热，加入2大勺油，将姜丝炒至金黄，在蒸好的鸡蛋上撒些酱油和葱。
28.姜丝蒸鸡蛋II
材料:2个鸡蛋和一碗水，50克姜丝。
做法:将混合好的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅拌。放入蒸笼蒸熟。取出撒上小葱，少许雕花，少许香油。
29.Salle煎蛋卷。
食材:鸡蛋3个，
虾仁沙拉方法:沙拉酱1罐，辣椒酱2大勺，番茄汁2大勺，烫过的虾仁100g，全部放冰箱备用。
酥糊法:自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。首先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水。适量的水，表示混合后是稠丝。如果不小心加多了水，就多加点面粉。
Salle煎蛋卷练习:
用一勺水煮一勺玉米粉，然后拌入鸡蛋。烧热炒锅，加入3汤匙油，倒出油，让炒锅湿润。用小火煎出直径为15cm的蛋皮。
做好蛋皮后，用蛋皮包裹虾沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。记得不要让虾沙拉流出来。包好后放入冰箱30分钟，烧非常烫的半炒锅油，取出包好的沙拉，蘸上脆浆，放入油中炸，一变黄就可以取出。趁热蘸点泰国辣椒酱。
30.芙蓉炒鸡蛋。
材料:鸡蛋3个，*焦50g，1葱花，葱适量，红辣椒半丝。
做法:炒锅烧热，下半碗油，中火炒鸡蛋，将所有食材炒香，撒点酱油。
31.蒸的半熟鸡蛋。
食材:鸡蛋1个，小碗1个。
做法:鸡蛋打在碗里，撒点胡椒粉和盐，上蒸锅蒸30秒左右。
32.番茄酱豆角煎蛋。
材料:1罐番茄汁豆，5个鸡蛋，1根大葱，半片红辣椒。
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋，放入盘中，烧热炒锅，下半碗油炒大葱，茄汁煮豆角，加入1小勺蚝油和盐，烧开后倒入荷包蛋中。
33.糖醋鸡蛋
材料:水煮蛋5个，葱花，青椒碎，番茄碎，黄瓜片，红椒碎1。
酸甜酱配料:辣椒酱1汤匙、番茄酱2汤匙、酸梅酱1汤匙、白醋1汤匙、糖半汤匙。全部放在一个小碗里备用。
做法:将煮好的鸡蛋去皮，然后切成四块或四片，然后摆在盘子里。炒锅烧热，加入半汤匙油，小火煸炒其他食材，然后加入糖醋汁，再将一碗水下炒锅放入盛有糖醋汁的碗中一起煮。煮沸后，如果酱料较稀，加入一些米粉水使其变稠。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟鸡蛋5个，黄瓜丝1汤匙，葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，泰式辣椒酱半小碗。
做法:烧热油锅，将鸡蛋蘸入锅内炸至金黄色。带他们出去。稍微冷却后，把所有的东西排成四排放在盘子里，用泰式辣椒酱搅拌好切丝的材料，然后放在煎蛋上。
这个蛋是野鸡的蛋。又称鸡卵、鸡卵。甜平。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的作用。鸡蛋是大众食品，新鲜鸡蛋营养丰富全面。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，被誉为“理想的营养银行”。
新鲜鸡蛋中含有的蛋白质主要是鸡蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黄蛋白(主要在蛋黄中)。蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，所以吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄中还含有卵磷脂、维生素和矿物质，有助于改善神经系统的功能。所以，蛋黄是很好的健脑益智食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。
很多老年人担心鸡蛋含胆固醇多，会引起动脉硬化，所以不敢吃鸡蛋。经过上千次的实验和观察，科学家们指出，人体内胆固醇的水平主要与人体的自我调节水平有关，与吃鸡蛋关系不大。而且鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。近年来，美国的一份调查报告反过来证明，鸡蛋可以防治动脉硬化和冠心病。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者服用4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降。鸡蛋中含有的微量元素硒、锌、维生素A、维生素B2都有抗癌作用。因此，经常吃鸡蛋可以强身健体，延年益寿。
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鸡蛋菜单
这个鸡蛋太多了，不能吃。现在我就呈现一些我实践过的，认为比较简单好吃的做法:
炒鸡蛋不用油也能炒！将三个鸡蛋打散，葱花切成小块，放入蛋液中，朝一个方向搅拌，分几次加入冷水，量与蒸好的鸡蛋汤差不多，加盐和味精，放在平底不粘锅上点火，加热，倒入蛋液，用炒锅铲朝一个方向不断搅拌，待鸡蛋全部凝固，产生少许汤汁后，即可出锅。这道菜简单易做，而且鸡蛋滑滑的，葱香可口。
2.锅崩豆腐(比菜谱简单可行)准备两个锅，一个炒勺，一个不粘锅。锅烧热，放一点油进去，然后放一个鸡蛋搅拌好的蛋液，迅速铺满锅底，开小火。在蛋液完全凝固前，放入事先切好的豆腐块(长方形，厚2mm)，铺在蛋液上，盖上锅盖，小火煨一会，炒锅放油烧热，姜末下锅煸炒。加入肉末后会变色。有豌豆，玉米粒，胡萝卜，炒出来的菜颜色特别好。)放进去，放些水，加盐和鸡精，收了水淀粉的汁，倒在平锅里的豆腐上。拿锅的时候，用更宽的平铲铲到鸡蛋下面，整块放在盘子里(比较难)。
3.芙蓉牛柳或牛柳切片，将两个鸡蛋打散，葱切丝，先将鸡蛋炒熟，放入姜末炒锅内，将牛肉切片翻炒，加入黄酒、酱油、糖，肉熟后葱切丝，放入炒好的鸡蛋，加盐、味精翻炒几下，出锅。
2.两个可以吃的蒸鸡蛋羹，加适量冷开水分几次打散，加少许盐，放在抽屉上蒸10分钟左右，选择大一点的容器，因为要把汁倒在上面。榨汁的方法和上面的塌锅豆腐一样。其实没有一定的规律。你可以随意搭配。如果你喜欢吃竹笋，你可以切一些竹笋丝，放一些在调味汁里。如果你喜欢蘑菇，你可以放一些。
5.鸡蛋可以和什么菜一起炒？鸡蛋韭菜:韭菜不易消化，可以和鸡蛋一起消化。韭菜切碎或切成寸放入蛋液中一起搅拌。然后将它们放入热油中烹煮。盐和味精可以提前调好。喜欢韭菜的可以切寸，只想吃韭菜的可以剁碎。
蛋葱:洋葱切丝与蛋液搅拌，放盐、味精等调料，放在发热的油中煮熟。
蛋椒:先将鸡蛋炒熟，然后将剁碎的辣椒、盐、味精放入锅中，加入蒜末；
鸡蛋银芽:先炒鸡蛋，鸡蛋熟后放绿豆芽、盐、味精，豆芽切好后放入锅中；
鸡蛋油菜(大白菜、菠菜):鸡蛋煮熟后，放入切好的绿叶、盐和味精等调料，从锅里放入蒜末；
香肠炒鸡蛋:将广式香肠切片与蛋液混合，加入盐、味精等调味料拌匀。热油加，盐少加。煎的时候最好注意蛋液包住香肠，一面烧焦后再翻另一面，非常熟。也可以翻炒泥香肠，或者翻炒午餐肉，加点葱花，更香。
鸡蛋口蘑:将口蘑切片，与葱花在蛋液中搅拌，加入盐、味精等调料，放入发热油中搅拌至熟。
鸡蛋笋丝:将竹笋切丝，与葱花在蛋液中搅拌，加入盐、味精等调料，放入发热的油中搅拌至熟。.............6.四五个煎好的牛眼蛋煮熟去皮备用。肉馅用葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，剥好的鸡蛋均匀地裹在肉馅糊里。包好的鸡蛋放入热油中炸，炸至金黄色，捞出沥干油。所有的鸡蛋分成两半，堆在盘子上，蛋黄在切好的鸡蛋部分的中心。
鸡蛋食谱2
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吃两次菠菜
材料:菠菜500g，鸡蛋3个，油150g，葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤、干面粉、湿淀粉。
方法:
1.菠菜洗净，用面粉包好备用；将蛋清和黄分别敲入两个碗中，每碗加入少许湿淀粉拌匀成糊状。
2.放火烧锅，放油进去。将一半裹上面粉的菠菜均匀地挂上蛋清糊，一半挂上蛋黄糊，分批放入锅中炸至表皮酥脆后取出，放入控油的盘中(蛋清菠菜和黄稀菠菜各占半盘)。
3.锅内留少许底油烧热，放入葱姜末、盐、味精、鲜汤、花椒水烧开，用少许淀粉勾芡，倒入香油，浇在盘子一侧；加入少许油，加热高汤、糖和醋，调整甜度和甜度至沸腾，勾芡后浇在盘子的另一边。
特点:金银相映，咸、甜、酸。
鸡蛋、虾和豆松
材料:鸡蛋3个，四季豆200克，虾100克，洋葱半个，盐少许。
制作:豆子洗净切成小粒，虾仁洗净，擦干水分切成粒，葱切成米粒。把鸡蛋打碎，打匀。烧热锅，放入适量的油，放入洋葱和豆子，先翻炒几下。加入虾仁，翻炒至熟，将鸡蛋慢慢倒入锅中，翻炒至熟即可食用。
三不粘
材料:蛋黄5个，糖125g，湿淀粉30g，猪油适量。
制作:将蛋黄、糖、湿淀粉加入35g水中，用筷子搅拌均匀，再加入125g水搅拌均匀。将锅放在高火上，加热，加入猪油，滑锅后倒出剩余的油，然后倒入搅拌均匀的蛋黄，用勺子翻炒两分钟，再用勺子分三至四次将25g猪油倒入锅中，不断翻炒至油呈金黄色，然后出锅装盘。这道菜色泽金黄，味道香甜。炒菜时不粘锅、勺、碟、筷，吃饭时不粘牙，故名“三不粘”。
香椿烤鸡蛋
(川菜)
材料:鸡蛋500克，香椿25克。
调料:大油80g，湿淀粉25g，盐5g，味精5g。
练习:
(1)香椿。湿淀粉再次用水稀释。鸡蛋打散，加入稀淀粉、香椿、味精拌匀。
(2)将炒勺加热，倒入50g油。等油热了，用文火，把鸡蛋倒匀，盖上盖子，把剩下的30g油顺着勺子倒几次，烤10分钟左右，掀盖取出，然后把鸡蛋翻过来，扣好盘子。
特点:色泽金黄，略带咸香，脆嫩，风味独特。
三鲜鸽子蛋
材料:16鸽蛋，50g香菇火腿，10小碟芯，50g熟鸡肉。
调料:鸡油50克，味精和盐6克，湿肠粉15克，料酒25克，浓缩田250克。
练习:
(1)用冷水小火煮鸽子蛋，然后剥去蛋壳。火腿、香菇、熟鸡肉都切成中等大小的斜切片。小盘芯洗净焯水，取出待用。
(2)将浓汤、鸽蛋、火腿、鸡肉、香菇、小碟芯、料酒、盐、味精放入热炒勺中，然后用小火勾芡汁，用湿淀粉勾芡。然后淋上鸡油，放入汤盆。
特点:白色，清新，轻盈。
鱼味荷包蛋
(川菜)
食材:鸡蛋500克。
调料:大油50g，干净葱15g，湿淀粉15g，干净姜5g，蒜瓣5g，泡椒10g，酱油35g，白糖20g，料酒25g，味精5g，汤50g，醋15g。
练习:
(1)将上述调料(泡椒和油除外)混合成汁。将洋葱切成葱花。姜蒜切末。剁碎胡椒。
(2)将炒勺加热，注满油。油热的时候分几次把鸡蛋打进去，两面煎黄，取出来放在盘子里。勺子里留一点底油，把辣椒稍微炒一下，倒入调好的汁，汁开的时候把亮油倒在鸡蛋上。
特点:形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，有鱼腥味。
鸡蛋叉烧
(粤菜)
材料:鸡蛋4个，叉烧100g，豆瓣洋葱30g。
调料:大油100g，胡椒粉少许，盐3g，味精3g。
练习:
(1)把鸡蛋打到碗里，用筷子打。
(2)将叉烧切成0.5cm见方的丁，放入鸡蛋碗中，加入胡椒粉、盐、味精拌匀。(3)在炒勺中倒入大油，烧至七八成热，放入葱花，倒入准备好的鸡蛋，用文火煎至两面金黄熟透。
特点:色泽金黄，味道鲜美。
把橘子挖空，
把鸡蛋打进去，
放糖，
放在锅里蒸。
鸡蛋有很多种吃法。就营养素的吸收和消化率而言，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，白开水加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化吸收。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。
注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
鸡蛋的烹饪方法
鸡蛋是蛋白质中最经济方便的食物，营养价值很高。
鸡蛋也是搭配和改变菜肴味道的最佳材料。吃法很多，不胜枚举。现在简单介绍一二。
煎蛋:韭菜炒蛋、木须肉(木耳黄花肉片炒蛋)、洋葱炒蛋、黄瓜炒蛋、西红柿炒蛋、荷包蛋、蛋炒饭等等。
烹饪:有蒸蛋、肉饼煎蛋、虾仁蒸蛋、鱼片煎蛋、水煮蛋(带壳或不带壳)、五香卤蛋、蛋花等等。
汤类:紫菜鸡蛋汤、沈采鸡蛋汤、冬瓜鸡蛋汤、木耳鸡蛋汤、鸡蛋粥等。烹饪特色:
炒鸡蛋:炒锅烧热沥干油，多放一点油。油温升高，将打散的鸡蛋(鸡蛋加少许盐)倒入锅中，快速翻炒几下，待蛋液完全凝固后铲出。这样的炒鸡蛋又嫩又好吃。如果是搭配其他材料的话，其他材料炒好后，把炒好的鸡蛋放入锅中用小火搅拌均匀后再煮。
煮鸡蛋:将带壳鸡蛋放入锅内冷水中，将带壳鸡蛋放入水中煮。煮的时间要短，2分钟左右即可。然后，小火炖3-5分钟，蛋黄就凝固了。不要把蛋白煮过头。这样的鸡蛋光滑可口。
蒸鸡蛋:鸡蛋加少许盐，用冷水拌匀。它的重量比，鸡蛋:水= 6: 4最合适。注意，不宜用猛火蒸，以免老化。要小火慢炖，蒸5分钟左右。这样的鸡蛋又嫩又好吃。
鸡蛋汤:所有汤料煮好后，将打散的鸡蛋(鸡蛋加少许盐)倒入煮沸的汤中，并快速搅拌，煮沸不到半分钟后停火。这种蛋花汤鲜嫩可口。
鸡蛋的烹饪方法
鸡蛋是蛋白质中最经济方便的食物，营养价值很高。
鸡蛋也是搭配和改变菜肴味道的最佳材料。吃法很多，不胜枚举。现在简单介绍一二。
煎蛋:韭菜炒蛋、木须肉(木耳黄花肉片炒蛋)、洋葱炒蛋、黄瓜炒蛋、西红柿炒蛋、荷包蛋、蛋炒饭等等。
烹饪:有蒸蛋、肉饼煎蛋、虾仁蒸蛋、鱼片煎蛋、水煮蛋(带壳或不带壳)、五香卤蛋、蛋花等等。
汤类:紫菜鸡蛋汤、沈采鸡蛋汤、冬瓜鸡蛋汤、木耳鸡蛋汤、鸡蛋粥等。烹饪特色:
炒鸡蛋:炒锅烧热沥干油，多放一点油。油温升高，将打散的鸡蛋(鸡蛋加少许盐)倒入锅中，快速翻炒几下，待蛋液完全凝固后铲出。这样的炒鸡蛋又嫩又好吃。如果是搭配其他材料的话，其他材料炒好后，把炒好的鸡蛋放入锅中用小火搅拌均匀后再煮。
煮鸡蛋:将带壳鸡蛋放入锅内冷水中，将带壳鸡蛋放入水中煮。煮的时间要短，2分钟左右即可。然后，小火炖3-5分钟，蛋黄就凝固了。不要把蛋白煮过头。这样的鸡蛋光滑可口。
蒸鸡蛋:鸡蛋加少许盐，用冷水拌匀。它的重量比，鸡蛋:水= 6: 4最合适。注意，不宜用猛火蒸，以免老化。要小火慢炖，蒸5分钟左右。这样的鸡蛋又嫩又好吃。
鸡蛋汤:所有汤料煮好后，将打散的鸡蛋(鸡蛋加少许盐)倒入煮沸的汤中，并快速搅拌，煮沸不到半分钟后停火。这蛋花汤鲜嫩可口。
白煮十分钟最有营养。
鸡蛋味甘，性平，属脾胃经。它们能润肺养血，滋阴润燥。用于气血不足、发热、烦渴、胎动不安等。它们是帮助正气的常用食物。蛋白质还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的作用，可用于外感风热引起的咽喉肿痛、中耳炎、声音嘶哑及部分药物中毒。
蛋清具有清肺利咽的作用，可外敷患处，治疗烫伤、烧伤、腮腺炎。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，由蛋清、半夏、苦酒组成。治疗语言不利。鸡蛋清和黄连可用于治疗结膜炎。在现代，大量眼药水上市的时候，这种方法已经用的不多了，但是鸡蛋的药用价值不会被忘记。
鸡蛋壳可制酸止痛，外用止血、收敛、收敛。可用于胃溃疡反酸和胃炎疼痛，并有利于补钙。薄皮衬蛋壳，具有滋阴润燥、润肺止咳的功效，适用于风燥干咳。蛋黄在民间应用广泛，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡等。中医认为，蛋黄具有养血滋阴、益智的作用，用于心血不足、失眠烦躁。
目前高胆固醇血症患者越来越多，很多人都不敢吃蛋黄。其实蛋黄中很多成分对身体都是有益的，不能多吃或者不吃。比如预防阿尔茨海默病的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可以增强记忆力，改善人的精神状态，有利于预防阿尔茨海默病。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，有利于防治心脑血管疾病，但不可过量食用。