啤酒的生产流程是怎样的？
麦芽制造
有以下六个流程。大麦储藏:新收割的大麦有休眠期，发芽能力低，要储藏催熟。大麦选择:通过风筛去除杂质，根据麦粒大小筛选成一、二、三等。浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2-3天，同时进行水洗，去除浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42-48%。发芽:浸泡后的大麦在控温通风的条件下发芽，形成各种物质，使麦粒内含物溶解。适宜发芽温度为13 ~ 18℃，发芽期为4 ~ 6天，根芽伸长量为1 ~ 1.5倍粒长。生长出来的湿麦芽被称为绿麦芽。烘焙:目的是降低水分，停止绿麦芽的生长和分解，以便长期存放；将麦芽制成赋予啤酒色、香、味的物质；去根去芽容易，烤麦芽含水量3 ~ 5%。储存:烘烤后，麦芽被取出，挑选，冷却，储存在混凝土或金属筒仓中。
酿造
有以下五个过程。主要包括糖化、发酵和贮酒催熟三个过程。
原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的粉碎程度。糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糖化锅维持在适合蛋白质分解的温度(45 ~ 52℃)(蛋白质停止)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化(β-淀粉和α-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70℃)，制成麦芽醪液。提高醪液温度的方法有两种:浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化停顿时间和升温方法:根据啤酒的性质、所用的原料和设备，决定用过滤罐或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入酒花，调整麦汁浓度到合适的水平，然后进入旋转沉淀池分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8℃。发酵:在冷却后的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。在随后的发酵过程中，最高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，发酵持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦涩、粗糙、CO2含量低，不适合饮用。后发酵:为了使鲜嫩的啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0℃左右，并调节罐内压力，使CO2溶解到啤酒中。酒的储存期为1 ~ 2个月。在此期间，剩余的酵母、冷凝结物等。逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，口感醇厚，适合饮用。过滤:为了使啤酒澄清透明，成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。
啤酒灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序，它对保持啤酒的质量和赋予啤酒的外观和形象有直接的影响。灌装后的啤酒要符合卫生标准，尽量减少CO2的损失，降低容器内密封的空气含量。
酒桶:酒桶材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50l。其中30l是比较常见的规格。桶装啤酒一般是未经高温消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。
瓶子:为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶用浸瓶罐(碱液2 ~ 5%，40 ~ 70℃)浸泡，然后用洗瓶机洗瓶，再用灌装机灌装啤酒，用压盖机压盖。经灭菌器巴氏杀菌后，检验合格后即可包装出厂。
罐装:罐装啤酒始于美国1935。在第二次世界大战中，因为军需而迅速发展。战后，经过一系列技术改造，需求量逐渐增加。1966年，美国瓶装和罐装的比例是52: 46。罐体由铝或铜制成。罐装啤酒重量轻，便于运输、携带和开瓶饮用，因此很受消费者欢迎，发展迅速。
PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:从1980开始投放市场，数量逐年增加。其优点是透明度高，重量轻，开封后可重新密封，价格合理。主要缺点是气体滞留性差，储存过程中CO2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保持性，但存放时间不宜过长。PET瓶不能提前抽真空或巴氏灭菌，需要特殊的灌装程序，以避免空气进入和杂菌污染。
啤酒生产新技术
主要有七种。浓醪发酵:1967开始用于生产。它是将高浓度的麦汁发酵，然后稀释成规定浓度的成品啤酒的方法。可以在不增加或不增加生产设备的情况下提高产量。麦汁浓度一般在16 P左右快速发酵:通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。快速发酵过程的控制条件是:在发酵过程的某一阶段提高温度；增加酵母的接种量；搅拌。连续发酵:1906年就有啤酒连续发酵的方案，但直到1967年才工业化。主要申请国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异、杂菌污染和啤酒风味等问题，限制了啤酒连续发酵技术的推广。固定化酵母生产啤酒的研究:研究始于20世纪70年代，旨在大大缩短发酵周期。本质上是克服了菌种变异和杂菌污染的问题，是一个更快的连续发酵过程。结果表明:前发酵由传统方法的5 ~ 10天缩短为1天，并可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥形露天发酵罐:从1966开始用于生产。其主要优点是:缩短发酵周期，节省投资，CO2和酵母回收简便，便于自动控制。目前很常见的是单罐容积600Kl，材质一般是不锈钢。生啤酒的发展:随着杀菌、过滤和无菌包装技术的成功，自20世纪70年代以来，无需巴氏杀菌即可长期保存的生啤酒被开发出来。因为味道好，很受消费者欢迎。目前，在一些国家，生啤酒占啤酒总产量的50%。低酒精和无酒精啤酒的开发:汽车司机、妇女、儿童和老人的清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒的酒精度一般为0.5 ~ 1%，泡沫丰富，口感清淡爽口，有很好的酒花风味，保持了啤酒的特点。