如何自己做火锅食材

步骤1加工辣椒。取特大炒锅，倒入20kg清水，加入干辣椒5kg，新一代干辣椒10kg，大火煮25分钟。辣椒变软后，取出沥干水分，然后放入容器中静置过夜。第二天上班的时候，我会把软化的辣椒放进绞肉机里，碾成汽巴椒。

第二步:处理香水。取八角、丁香100克，肉桂120克，千里光、陈皮150克，荜茇、高良姜、砂仁130克，香叶、草果、茴香200克，香茅、山楂200克。将香辛料粉倒入不锈钢盆中，然后倒入1500g高度白酒，用保鲜膜将盆密封，存放2小时后使用。

第三步:烧开油，炒底料。将生菜籽油50公斤放入大炒锅内，用猛火加热至冒烟(此时菜籽油温度约280℃)，关火，待油温降至170℃时，加入蔬菜料(葱、葱各5公斤，香葱、干葱各1500克，蒜3公斤)，小火炒熟。用小火加热，直到黄油完全融化。油温达到160℃-170℃时，加入3公斤冰糖，小火煸炒冰糖至融化，加入15公斤巴赞辣椒和30公斤豆瓣酱，关火，利用油的余温制作巴赞。小火翻炒25分钟，倒入预处理好的香辛料粉，小火翻炒30分钟，然后加入1.750克干青椒和干红椒(两种辣椒提前用温水洗净)，小火翻炒25分钟，加入1公斤白豆腐，2公斤酒醅，2公斤白酒。

第四步:分离油。将装有原料的容器放入蒸笼中，加热至油完全融化，取出容器，将油与残渣分离。油是火锅油，调料是火锅底料。准备火锅食材时，将50g火锅食材放入火锅中，注入煮沸的牛骨汤、火锅油各1500g，加入调料(冰糖5个，葱姜片10g，盐、鸡粉20g，白胡椒粉5g)。

报告/反馈