山东十大经典菜山东十大经典菜

济南菜鲁菜的代表菜“九转大肠”是山东济南的传统菜肴。清光绪初年，由济南九华林酒楼老板发起，起初取名“红烧大肠”。许多名人在这家餐馆设宴时都会准备一道“红烧大肠”。吃了这道菜，有些文人觉得真的不一样，味道特别。为了讨好店家对“九”的执念，称赞厨师把这道菜做得像道家“九炼丹药”一样细致，他们把它改名为“九转大肠”。

2.炒腰花

炒腰花是山东传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠为主料的家常菜。其特点是鲜、味醇、滑而不腻。它有很高的营养价值。炒腰花制作的难点在于骚味是否去除，口感是否嫩脆。配菜和调味品因地而异，口味也有酸甜咸辣。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南用鲤鱼做成的传统名菜。它是鲁菜的代表菜之一。色泽金黄，外嫩里甜，酸甜可口。据说这道菜起源于济南泺口，后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南的时候形成了糖醋炸鱼，鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦录》记载，北宋年间，鲤鱼烤面开始在市场上流行。鱼肉呈紫红色，软嫩可口；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。

4.洋葱炖海参

鲁菜——洋葱海参，是山东省的经典传统名菜，属于鲁菜。“古今八珍”之一，鲁菜是主菜；胶东半岛被誉为“山东明珠”，盛产海鲜。山东进口，以水发海参、大葱为主料，海参鲜嫩、软滑、葱香，食后无汁液残留，葱味醇厚，营养丰富，滋补肺肾。

5、油爆双脆

油煎双酥属于鲁菜，是山东及山东地区的传统名菜。烹饪以炒植物油为主。正宗的油爆双酥法难度极高，对烹饪的要求极为苛刻。一秒不熟，一秒不脆。这是中国菜中最难做的菜之一。色香味俱全的特色美食。这道菜在袁枚的《随园菜单》和梁实秋的《谈食随雅居》中都有很高的评价。

6.四场欢乐聚会

四喜丸子是中国经典传统菜肴之一，属于鲁菜。由四个色香味俱佳的肉丸组成，体现了人生的四大喜事:幸福、富贵、长寿、快乐。在婚宴、寿宴等宴席中常作为最后一道菜，取其吉祥之意。从外观上看，Four Joy Meetballs由四个大肉丸和其他配件组成。四喜Meetballs的做法和狮子头基本一样，只是四喜Meetballs仅限四个肉丸。主料是猪肉馅，鸡蛋，葱花等等。

7.德州扒鸡

德州扒鸡又名德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝之一(扒鸡、西瓜、金丝小枣)。德州扒鸡是中国山东传统名菜，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。20世纪50年代，宋庆龄副主席从上海回来的路上，多次在德州停留，买德州扒鸡送给毛主席，以表敬意。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

8、坏鱼片

山东济南，经典菜，属于鲁菜系。相传明朝兵部尚书郭忠国回浮山探亲，把浮山的名厨带进了首都(南京)。名厨成了皇帝的御厨。御用厨师晚年退休后几年，天皇怀念福山的“烂鱼片”，派半对马到福山召唤老名厨进宫。后来这位名厨的故乡就叫“栾家村”；这道菜肉质细嫩，鲜中带甜，香味四溢，备受美食家青睐。

9.一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列中的孔府名菜，是男女老少皆宜的传统名菜；这次是白的，细的，鲜嫩的，营养丰富，受欢迎。冯骥才先生曾说，豆腐对养龙种有很大贡献。豆腐洁白如玉，软嫩可口，沁人心脾。可以从心里调味，可以吃素。既可以单独当菜，也可以独立当桌。还有一个关于豆腐产品的传说。晚清“流浪记”的作者梁章钜，是一位游历南北的福建官员。早年在济南大明湖瞎吃豆腐，老了在江南生病。他仍然“每次触摸它时都垂涎这种味道。”

10，油焖大虾

红烧大虾是山东胶东风味的名菜。胶东半岛海岸线长，美食多，大虾就是其中之一。根据郝懿行的《海厝》一书，渤海里有虾，有孩子的胳膊那么长。渔民用渔网捕捞，晒干或腌制后，这些货物被称为对虾。虾每年春秋两季在渤海和黄海之间游走。虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而闻名中外。据分析，每100克对虾含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还有维生素A等营养成分。“红烧大虾”一直是鲁菜中艾灸人群的名菜，以其色美味好而久负盛名。