如何让原味排骨汤变得好吃？

千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

而且最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

如果觉得骨头汤太油腻，不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。

在煲汤的过程中，要注意撇去汤面的浮粉和油污，否则最后汤会很难看。

还有，要想汤清澈不浑浊，一定要用微火，让汤只沸腾不沸腾。因为煮沸会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤自然会浑浊不清。

人们常说，身体不好的时候要多喝汤。现在只要平日有时间有心情，都可以在家煲汤。看来煲汤也是一种时尚。今天，让我们来学习如何煮一锅美味的汤。

看菜谱介绍做汤的方法，一直说“把肉出水或者飞水”。你什么意思？这样做的好处是什么？用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“水出来”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。

每次做鱼汤，汤都做好了，鱼也走样了。我该怎么办？不能用开水的方法煮鱼汤，而要先把鱼两面都用油煎一下，这样鱼皮才不会脆烂，也不会有腥味。

煮汤用冷水好还是热水好？冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。喝汤应该用什么锅？煲汤宜选细砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。为什么汤后的肉很柴？瘦肉熬汤后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。

你在饭店喝的鱼汤、肉汤就像牛奶一样，感觉很滋补，但是你在家里煲汤就达不到这种效果了。为什么？只有油和水充分混合，才能产生牛奶。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。

我应该在汤里加什么调料？要味精吗？你什么时候放盐？北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤是不需要讲究原味的。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是越久越好？不对！汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。

这汤虽然有营养，但有点油腻。我该怎么办？可以把汤煮开关火。冷却后油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出来再熬汤。

汤应该饭前喝还是饭后喝？普通人饭前喝汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但浅表性胃炎患者宜饭后喝，以免加重症状。