水煮鱼油怎么做？

精制水煮鱼油的原料和用量；

姜200克，葱150克，花椒30克，八角80克，桑葚50克，肉桂50克，草果4个(捣碎)，香叶30克，色拉油15公斤。制作方法如下:点燃不锈钢桶，放入色拉油烧至三成热，放入姜、葱炒熟，放入花椒、八角、桑椹、桂皮、草果、香叶，关火，盖上盖子，冷却后去渣。制备的水煮鱼油颜色清澈透明。如果油冷却后没有完全入味，可以用小火加热，让香味完全释放出来。

正宗水煮鱼

练习:

草鱼1为主料(约1000g)，鸡蛋1为辅料，色拉油1000g-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，胡椒面4g，料酒65438。

生产流程:

1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。

2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。

4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。

5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。

香辣水煮鱼

原料:草鱼1000g，青笋300g，精炼油150g，干辣椒节250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，葱10g，郫县。

方法:

1.将草鱼宰杀干净，捞出干净的鱼肉，用斜刀片切成约0.2厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切块；小葱洗净，切成葱花。

2.将锅放在高火上，将精炼油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鲜汤，放入盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至味熟。

3.另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋加盐，翻炒后放入碗中备用。

4.取出已经煮出来的鱼头和鱼骨，浇在青笋尖上。锅里的汤烧开，放入鱼片烧开，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。

5.将锅内精炼油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，浇在葱花上。特点:肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。

口感的关键取决于花椒和辣椒原料的品质和沸红油的等级。一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，煮好的鱼片才有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费，辣椒和花椒可以根据自己的口味增减。