做奇峰蛋糕有什么注意事项？

奇峰蛋糕的注意事项

1，打蛋清不容易。不能打得太狠，或者打得不够。如果你打得太用力，烤完蛋糕后表面会裂开。如果打得不够，会导致立体不成形的感觉，味道不好。判断蛋白酥皮是否到位最好的方法是把打蛋器举起来，看到很多尖锐的刺，看起来像奶油。

2.我们做面糊的时候，在教学中一般是先加鸡蛋，再加面粉。在这里，我们可以搅拌面粉、糖等。先加蛋黄再加，这样面糊会更细腻，口感更好。

3.关于如何搅拌面糊和蛋白酥皮，很多教程都会让我们用一定的方法搅拌。事实上，我担心结霜会消泡。结霜之所以会消泡，是因为太久没有及时搅拌。最好的方法是快速搅拌，在最快的时间内将面糊和糖霜混合均匀。

特定操作

步骤1

准备材料。面粉需要过筛，蛋黄要分离。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3细砂糖(20g)。

第二步

继续打，直到蛋清开始变浓，出现粗泡，然后加入1/3糖。

第三步

继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。

第四步

继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋清能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到这个程度。但如果做的是正规的奇峰蛋糕，就需要继续打。

第五步

提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。

第六步

蛋白质发送的程度非常关键。干透起泡后就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致奇峰制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

第七步

在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打匀。不要把蛋黄送走(如果蛋黄被打成颜色更浅，体积更大，说明送走了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品出现大洞，不够细腻)

第八步

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。

第九步

将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀(从底部向上搅拌，不要转圈，以免蛋白脱泡)，搅拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋白的碗中，用同样方法搅拌均匀，直至蛋白与蛋黄糊充分混合。

步骤10

混合状态应该是相对浓稠且均匀的浅黄色。将调好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力摇晃两下，将里面的大气泡摇出来。

步骤11

入烤箱，170度，约1小时。将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒置在冷却架上，直至冷却。

步骤12

然后脱模切成块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。