煎牛排的温度和时间是多少？

牛排的烹饪温度非常重要。每种七层熟牛排的烹饪方法和烹饪温度都与全熟牛排不同。煎牛排的时候一定要先用大火把锅加热到冒烟，等牛腩排到锅里之后再用小火煮，这样牛排才不会煎出来，会有层次感。牛排要炸的时候，可以把小火变成大火，把牛排里的脂肪吸进去炸出来。这也被称为牛排脱脂。

原因:牛排用小火煎的时候，锅里的油会逐渐被牛排吸收，产生大量的煎牛排，不好吃，吃起来也不健康。

注意:

1，如果一直用小火煎，这样煎出来的牛排会和里面的肉一起煮，这种牛排不会有那种层次感。

2、很多人为了节省时间，所以在煎牛排的时候，会选择直接用大火煎，这也是不对的，因为如果继续用大火煎，会很快熟，但是温度过高，会使牛排表面容易受高温影响，迅速变糊变硬，口感很差。

工作方法

1.把牛肉分成2厘米厚，因为肉里面有很多筋。用肉拍松，用蹄筋刀剁几下。如果没有切筋刀，可以用刀背划几下。

2.用少许盐、胡椒粉、红酒或白兰地(除异味增香)喂它半小时；

3.煎的时候用牛肉黄油，就是咸的那种(用橄榄油或者色拉油代替黄油)。

4、点火，中火转小火，黄油融化后，可以放牛肉了；

5.一般30秒一次，两边各一次，下一次转的持续时间要缩短，也就是说2分钟左右就五分熟了。

6.吃的时候可以倒点黑胡椒汁。

成熟

关于牛排生的程度，在西餐中称为“生”。

3成熟:牛排切开时，只有上下两层呈灰褐色，期间70%的肉呈红色，有很多血。

5.成熟:切牛排时，切面中央50%的肉呈红色，带一点血。

7成熟到全熟:切牛排的时候，切面中央只有一条狭窄的红线，肉里面的血也差不多干了。

西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油性适中，略带血丝，味道非常鲜美。东方人更喜欢7成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。

关于牛肉

牛排有很多种，下面四种比较常见:

牛里脊肉也叫里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢瘦肉的朋友欢迎。因其肉质细嫩，适合3、5、7度油炸。

(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉都有，因为含有一定的脂肪，所以这种肉炒起来比较香，吃的时候不要煮过头，最好是熟透的。

(西冷牛排，牛里脊肉)，含有一定的脂肪，是在肉的延长线上有一圈白色肌肉的牛里脊肉。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和肌肉一起切，不要煮过头。

丁字牛排，呈T形，是牛背上的骨干肉。T型的两边，量大，量小。量大的是肉眼，量小的是菲力牛排。这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜很精致，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。