猪肝怎么做？

葱片猪肝片原料鲜猪肝200g葱50g鲜酱油20g鸡精2g盐2g。

做法:猪肝切片，沸水略烫(要求:肝片颜色变白，撕好的肝片无血丝)，捞出放冷开水中冷却，捞出纯化水，加入所有调料拌匀。

蛋花肝片汤

原料新鲜猪肝150g鲜汤400g盐5g味精1g鸡蛋5g葱花泡木耳10g黄瓜片10g。

做法:猪肝切片，熬制鲜汤，加入调料和木耳黄瓜，加入猪肝烧开，倒入碗中。

猪肝绿豆粥

它的菜系是粤菜。

健康食谱的类型

基本特点此粥能养肝养血，清热明目，美容润肤，使人容光焕发，特别适合体弱面色萎黄，视力不佳，视物模糊者食用。

基本材料:新鲜猪肝100g，绿豆60g，大米100g，盐，味精。

先将绿豆和大米洗净一起煮，然后用小火煮，煮至八成熟，再将切片或条纹猪肝放入锅中一起煮，再加入调料。

爆炒猪肝原料:猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5kg(实际用量150g)，花椒油80g，酱油50g，料酒15g，精盐12g，醋15g，糖15g，水淀粉50g，葱姜。

制法:①将猪肝洗净，去筋，切成2厘米长，1厘米宽，0.2厘米厚的块；葱、姜、蒜都切成粉；木耳洗净，撕成小块。

②将猪肝放入锅中，加入25g水淀粉和7g精盐，搅拌均匀。

③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、糖、醋、料酒、盐和剩余的水淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌均匀，制成调味汁。

(4)炒锅内放入植物油，大火加热至八成热时，将拌好的猪肝片放入炒锅内，滑动油炸后捞出。

⑤将锅内剩余的油沥干，将花椒油放入炒锅，烧热，倒入猪肝片，翻炒几下，再倒入酱汁，炒匀出锅。

特别点:肝脏鲜嫩，好吃。

生产密钥:

把肝切片切小一点，油过了火要旺，油要热，炸的时间不能太长，不然会炸老，影响口感。

酱烤猪肝

【原料】猪肝100g，面粉10g。

【调料】豆瓣酱、色拉油10g，酱油、糖、料酒5g，海带、柴鱼汤少许。

【做法】1。猪肝去血，切成薄片，淋上酒和酱油，晾一会儿，裹上面粉。

2.锅中倒入色拉油烧热，然后将准备好的猪肝两面煎熟，穿成长串。

3.豆瓣酱中加入海带和鱿鱼汤、白糖和料酒，然后点燃，搅拌均匀，制成成熟豆瓣酱。

4.将炸好的猪肝串成一长串放入盘中，浇上煮熟的豆瓣酱。如果撒上胡椒粉，会更美味。

【营养】含蛋白质B22.8mg，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B 10。

【功效】养血柔肝、清心明目、养五脏，不仅能为产妇提供必需的营养，而且对婴儿因营养不良、贫血、夜盲症、干眼症、皮肤病、肺结核、出血等引起的维生素A缺乏症有很好的防治作用。

炒出来的猪肝越嫩越好吃。炒猪肝嫩有一个秘诀，就是把猪肝切好，放在盘子里，把油加热，然后再炒。热油浇在上面后，猪肝就半熟了，不要把猪肝炒太久。一般我会用青椒炒猪肝，加点姜粉。或者红烧，做猪肝汤。