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黄豆2500克，排骨酱600克，豆瓣酱200克，海鲜酱200克，卤水500克。

制作:将黄豆用清水浸泡，放入蒸笼蒸熟，将蒸熟的黄豆与其他酱料、卤水一起翻炒。

美食:红烧排骨，家常菜鲈鱼(红烧鱼和梅菜)

剁碎的腿酱(小吃酱)

火腿末7两，海苔干1斤，干贝干1斤，虾仁6两，咸鱼末3两，味精2两，糖5元，葱干3斤，蒜2斤，所有原料一起油炸。

菜系:爆炒，适合多炒。

烤鳗汁

林炜9两，万紫酱油6两，清酒9两，酱油3两，鳝鱼骨，煨2小时。

美食:日本鳗鱼

西直

材料:蔬菜开水3200克，OK汁2瓶，番茄酱3瓶，花生酱80克，应急汁80克，美家40克，冰糖80克，盐40克，鸡粉30克，味精60克，牛尾汤2瓶。

菜肴:铁板牛柳

蚝油

蚝油一瓶，糖50g，味精20g，鸡精10g，生抽20g，老抽30g，油30g，橘红色素。

菜肴:蚝油牛肉和蚝油蓝捷。

自制鹅肝

鹅肝1000克、食用粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜末20克、红葱花20克、鸡粉15克、味精10克、盐5。

制作:首先将鹅肝用清水浸泡，加入食用粉腌制20分钟，将鹅肝放入硬质锅中，加水、香料、红酒放入蒸笼中蒸熟，将蒸熟的鹅肝去掉肉筋，用绞肉机磨成泥，将奶油和调料放入热锅中铲匀。

美食:鹅肝烤鱼头，鹅肝炒蔬菜。

烤肉串酱

蘑菇酱480克，海鲜酱1800克，明治200克，蜂蜜300克，大蒜80克，干洋葱80克。

美食:串霸王串，串大虾。

六合酱

紫金酱100g、花生酱250g、沙茶酱250g、桂林辣酱100g、海鲜酱100g、豆瓣酱75g、八角粉5g、大蒜30g、味精50g、鸡粉30g。

菜肴:六合酱黄鳝。

七星江

南乳500克、腐乳250克、豆瓣酱250克、番茄酱250克、酸梅酱250克(去核)、海鲜酱150克、花生酱150克、芝麻酱150克、八角粉5克、白糖100克、味精。

八仙降

花生酱250克，紫金酱100克，番茄酱100克，蘑菇酱250克，辣椒酱100克，沙茶酱100克，海鲜酱100克，虾酱100克，葱蒜干。

烹饪:适合烹饪各种野味。

李倩酱

材料:甜面酱1000克、芝麻酱100克、高良姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、酱油150克、盐、味精、鸡粉各5克、冰糖50克、陈皮50克、杏仁50克。

美食:千叶鸡球。

五河江

番茄酱500克、酸梅酱250克、花生酱120克、沙茶酱120克、虾酱250克、酱油1000克、蚝油100克、白糖200克、红辣椒粉25克、洋葱150克。

菜肴:五河牛柳，五河烤虾。

五星酱

沙爹酱600克、朱厚酱300克、豆瓣酱300克、海鲜酱400克、南牛奶200克、美佳50克、二两汤800克、白糖350克、味精50克、鸡粉30克、蒜末30克、葱花30克、葱花30克、陈皮10克。

美食:五星酱炸田鸡，五星酱猪颈。

星洲咖喱汁

材料:咖喱粉500克，葱花25克，精盐120克，味精100克，糖50克，淡汤1500克。

制法:将洋葱用油炒香，炒香后倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖、淡2汤，再小火煨香。

注:星洲咖喱汁只作为宴会用的单尾炒面，所以配料比其他咖喱简单。

红烧海胆酱

材料:海胆酱500克，林炜20克，生抽15克，水煮酒15克，蛋黄30克。

方法:将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入味精和生抽调味。

注:在日本是一种涂汁或煮汁。

菜肴:红烧鳗鱼和海胆

向日葵汁

材料:酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、光二汤150克、味精30克、鸡精20克、糖10克、酱油10克、香油10克。

制法:将酒糟加入光2汤中，放入钢盆中，用保险纸封口，放入上石炉中蒸熟，取出用漏勺过滤酒糟，趁热加入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、味精、鸡精、盐、酱油、香油，再用适量姜黄粉调酱色。

美食:绿葵花鸡

芳香酒糟汁

材料:红米酒糟300克，玫瑰酒60克，绍兴花雕酒400克，香槟50克，红浙醋50克，冰糖70克，味精50克，橘黄色素适量。

制法:将红米酒糟、玫瑰蒸馏酒、绍兴雕酒放入钢盆中，浸泡约1小时，然后用漏勺滤出酒渣，放入锅中与香槟、红浙醋、冰糖、味精、精盐一起煮沸。冰糖完全融化后，用适量的橙色色素调整酱料的颜色。

菜系:香香腐骨、香香腐鱼块、青香腐鸡。

镇江果汁

材料:镇江老陈醋500g，OK汁100g，五香粉15g，高良姜粉25g，咖喱粉25g，糖700g，红辣椒20g，香菜头，然后加入红辣椒。

美食:镇江骨头

浓汁

材料:蜂蜜500克，番茄汁500克，淡2汤250克，辣椒油75克，蚝油75克，酱油50克，香油50克，味精30克，精盐30克，干葱20克，蒜20克，酱油150克，橙红色素适量。

制法:将干葱蒜碎放入锅中翻炒，加入淡汤、蜂蜜、番茄汁、辣椒油、蚝油、酱油及所有调料，在锅中用文火铲滚，再用适量橙红色素调酱色，最后加入香油。

菜系:浓汤黄鳝丸、浓汤银鳕鱼、浓汤串烧。

蘑菇汁

材料:香菇500g，秦洛150g，淡汤3kg，淡酱油30g，白酱油30g，白糖10g，精盐15g，味精20g，花椒3g，湿生粉40g，香油15g。

方法:先将香菇用淡汤泡软，然后用剪刀剪去菇脚，再加入淡汤和淡酱油，放入锅中煮30分钟左右。蘑菇冷却后，与煮好的汁和罗勒一起放入搅拌机中搅拌成糊状，然后将均匀的汁蘑菇和罗勒放入炒锅中，加入白酱油、白糖、味精和胡椒面调味，将生粉推成糊状。

菜肴:蘑菇酱豆腐。

梅子酱

材料:梅子500克，罗勒150克，柱酱100克，芝麻酱50克，花生酱50克，广东米酒50克，白醋150克，白糖50克，五香粉10克，大蒜15克。

制法:将梅子去核，与罗勒一起放入搅拌机中搅拌，再与大蒜一起翻炒，加入梅子碎、罗勒碎、蘑菇酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖、五香粉，放入炒锅中用文火煮。

菜肴:梅子蒸骨

新加坡酱

材料:辣椒酱180克，番茄汁250克，白醋250克，清水600克，美国鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，糯米30克，蒜末40克，生油300克。

制法:将糯米和蒜末放入炒锅中，然后加入辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水和美味酱油，放入炒锅中铲出。酱汁煮沸后，加入调味料调味。

菜肴:蟹黄清蒸鲈鱼和蟹黄清蒸石斑鱼。

越南辣鱼露

材料:鱼露600克，150克淡2汤，白糖5克，红辣椒25克，蒜10克，柠檬50克。

制法:将红辣椒去籽，柠檬去皮、去络、去核，然后与大蒜一起放入搅拌机中搅拌成糊状，再加入鱼露、淡汤、糯米醋、白糖拌匀。

用法:点各种海鲜。

蜗牛酱

后主酱500g，紫金酱150g，南乳150g，芝麻酱100g，高良姜粉30g，白糖75g，酱油75g，五香粉25g，味精75g，蒜末50g，花椒粒20g，紫苏叶碎。

母奶

鲜牛奶500克，椰汁200克，杏仁露100克，二两汤200克，白酱油30克，盐15克，味精30克。

注意:(1)这种酱煮好后要放在钢盆里，放冰箱里保存备用。

(2)如果用铁锅煮牛奶，铁锅一定要洗干净，否则会影响酱料的颜色。

泰式虾酱

材料:虾饼500克、虾米250克、地鱼50克、大蒜150克、鲜橙汁250克、棕榈糖150克、鱼露25克、红辣椒25克、青柠檬皮50克。

制法:先将虾饼、虾米、土鱼放入烤箱烘烤，再与葱、蒜、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒、青柠檬皮一起放入搅拌机中捣成糊状。

菜系:虾酱炒五花肉。

陈皮辣酒汁

材料:陈皮500克，话梅200克，花椒10克，干辣椒5克，桂皮5克，香叶5克，蒜籽50克，淡汤1500克，日本清酒600克，绍兴花雕酒300克，美国花椒籽油100克。

方法:首先，用淡汤煮九品陈皮、话梅、花椒粒、干辣椒、肉桂、香叶、大蒜约15分钟。香料滚出后，滤渣留汤，再加入日本清酒、绍兴雕酒、美国花椒油和调味料，然后文火煮。

菜肴:锅煮虾和辣酒。

南方牛奶酱

材料:南牛奶1000g，海鲜酱150g，芝麻酱150g，鸡精75g，味精75g，五香粉10g，高良姜粉10g，糖300g，绍兴雕花酒75g，玫瑰花酒75g。

注:传统餐饮行业中，南奶被美亚称为文宫，所以以前叫(文宫扣肉)，其实就是(南奶扣肉)。

美食:南奶炒鹅肉片。

冰鲍鱼水

清酒1.6斤，林炜1.6斤，木鱼粉2包，日本酱油2斤，蒜籽5粒，水3.5斤。

制作:鲍鱼煮熟后，过凉，横切，浸泡在准备好的冰鲍鱼水中，上菜时，将浸泡好的鲍鱼取出，用刀换成原型，将适量的冰块打碎，铺在烹饪盘上，将换好的鲍鱼放在冰上。

菜系:冰鲍鱼、冰海螺。

清蒸汤

一水10斤，味精9两，盐6两，糖3两。

乙水10斤，味精1斤，盐8两，糖4元。

潮黄江

生熟蒜100克，脱水磨碎的普宁豆酱2瓶，陈皮100克，红枣100克。

美食:黄巢鸡和黄巢小吃。

鸡翅汤

老鸡、火腿、龙骨、鸡爪、猪腿、少量牛肉、翅骨、扇贝、干海苔、龙眼肉、胡椒粉。

原料飞扬透气慢火罐

蒜骨(1公斤)

大蒜汁

粉1，松肉粉1，盐8，味精1，糖3，面粉3，玉米粉3，糯米粉4。

纸包骨头(10公斤)

花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、明治5两、海鲜酱4瓶、竹后酱2瓶、叉烧酱1瓶、冰梅酱1瓶、味精3两、糖1.5两。

向斌骨头(10公斤)

食用面粉1两，盐1两，香油3两，香槟酒5两，生粉4两，香菜、蒜、葱少许。

陈皮骨头(10公斤)

盐8元，味精1两，糖2两，蒸面2两，生粉2两，骨10斤分5包放，九制陈皮，排骨用食用粉2两腌制2小时，漂洗4小时，沥干。

金沙酱骨(10斤)

芝麻酱2瓶、花生酱半瓶、沙爹酱2瓶、豆瓣酱半袋、咖喱5汤匙、脱水普宁豆瓣酱2瓶、冰糖2瓶、海鲜酱2瓶、柱子酱2瓶、姜、香菜、葱、味精、鸡粉、柠檬黄色素。

特制咸虾骨

排骨8斤，虾酱1瓶，南奶少许，味精8元，糖2两，鸡粉2大勺，面粉，鸡蛋，鸡蛋适量。

蒜香沙鸡

(1材料)大蒜5斤，红洋葱5斤，洋葱1斤，香菜2斤，鲜高良姜1斤，花椒，八角，香叶，桂皮，干草，料酒2盎司，玫瑰露半斤，五香粉，胡椒粉，沙粉。

(2)将糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡肉(1)腌制4小时，与(2)拌匀，取适量涂抹于鸡腹部7小时，沸水烫皮，晾干。

椰子脆皮鸡

1，白糖3斤，盐2斤，味精2斤，拌匀，放入鸡肚适量，腌制5小时。

2、原椰肉加水打碎，1瓶椰汁，1瓶三花淡奶，少许椰子精，2盎司椰汁酒(5至6只鸡)腌制一晚。

3、将鸡皮焯水，脆皮沥水，晾干，然后油炸。

百味果汁

材料:开水八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参、明治2盎司、急汁3盎司、烤汁半斤、鸡粉3盎司、冰糖4盎司、叉烧酱半瓶。

菜系:百味大肠。

梨汁

材料:糖醋2斤，OK汁2盎司，番茄汁4盎司，急汁1盎司，鲜草莓汁8盎司，雪碧1盎司。

菜系:梨骨。

鱼头酱

食材:用油1斤，盐6两，陈皮1两，酱油6两，蒜3两，味精2两，豆豉4两，花生酱4两。

美食:砂锅大鱼头。

●果肉

材料:肉末3斤，鸡肉1.5斤，海苔干3两，干贝3两，葱蒜干，极鲜酱油500克。

菜系:肉酱三鲜、肉酱粉条娃娃菜、肉酱蒸茄子。

零食果汁

材料:8汤，少许五香粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙虾仁，4茶匙香油，2茶匙耗油。

美食:爆炒肉。

吃神秘果汁

材料:香茅粉5元、姜黄粉2元、南姜粉5元、果冻粉2元、天竺葵粉2元、醋4两、番茄汁750克、香菜2两、干葱2两、芹菜3两、姜3两、盐2茶匙、鸡粉10茶匙、鱼露8两、水65438。

美食:神秘鱼头。

沙爹酱

材料:牛尾汤4瓶、明治3盎司、沙茶酱6瓶、宝儿3盎司、花生酱3盎司、黄油2盎司、味精2盎司、糖1两半、油咖喱4盎司、干洋葱3盎司、蒜3盎司、辣椒粉1盎司。

美食:沙爹肥牛锅。

XO酱(1)

材料:虾仁2两、火腿1两、竹丝1两、土鱼3两、咸鱼6两、酱油6两、鸡粉5两、味精6两、辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜1.5两、葱干。

XO酱(2)

材料:火腿碎1斤，野辣椒碎4.5斤，红辣椒丁1斤，蒜碎1斤，葱干1斤，扇贝碎6斤，海米丝1斤，干辣椒粉3斤，味精4斤，糖4斤，虾子0.5斤。

制作:原料分别上油，然后一起铲。

九味果汁

a配料:陈醋4两，明治8两，速汁3两，冰糖1斤，蜂蜜3两，水2斤，宝儿3两，煮汁1斤，鸡粉3两，味精2两，小米椒2两。

b食材:速果汁0.7 kg，明治2 kg，1.5kg陈醋，2.5 kg浙江醋，2 kg酱油，1kg浓缩橙汁，1kg浓缩柠檬汁，1.3kg水，8 kg冰糖，8片原山椒，适量盐，少许花椒油。

c食材:1斤速汁、30斤明治、32斤陈醋、32斤红浙醋、22斤酱油、22斤橙汁、1斤柠檬汁、2.5斤水、1.5斤冰糖、适量花椒、适量盐、适量辣椒油。

菜系:九味大肠九味酱烤鲈鱼。

李荣

材料:荔枝干640克，熟面160克，生面160克，盐4克，味精4克，糖5分钱，五香面，香油少许。

美食:李荣脆皮鸭。

用糖和醋调味的

a食材:白醋5瓶，柠檬汁1瓶，水3.5kg，番茄汁4瓶，OK汁2瓶，冰镇梅子酱4瓶，速果汁半瓶，盐1两，糖11 kg。

b食材:白醋10斤，切片糖8斤，OK汁1支，速汁半支，山楂2块，冰梅酱1支，番茄酱2块，盐8元，明治2块，色素适量。

c食材:柠檬汁1.5kg、白醋5瓶、切片糖4.5kg、OK汁2块、番茄汁2.5kg、急汁3盎司、酸梅酱2块、山楂片10包、花生酱少许、猩红色素适量。

美食:咕老肉。

橙汁

配料:糖12两，盐8元，浓缩橙汁1斤，水10斤，白醋1斤，吉士粉2两，橙子2个。

美食:美味的橙骨。

豆豉肉酱

材料:肉末2斤，干海苔6斤，鸡肉末1.2斤，李锦记豆豉2瓶，味精3斤，糖1斤，蒜末1斤，葱花6斤。

制作:将李锦记的豆豉剁碎，将蒜头炒至金黄色，炒锅加油，将干葱炒香，再加入其他调料，铲匀。