什么时候做红烧肉比较合适？

红曲米是以粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成的紫红色或棕红色米粒。其中红曲粉是红曲米的研磨粉，两者其实是一个东西，一个是颗粒状，一个是粉末状。在热烫的时候加入，可以给食材一层底色。加水将红曲和红色素混合均匀。将食材放入锅中后，即可加入颜料水。就像正常的焯水一样，把锅煮开，撇去浮沫。

这就是我们说的天然红色素。通常，在我们的烹饪中，我们大多数人都会使用红米，用这种红色的开水，或者直接放红米粉来提取这种红色。它是一种用于食品着色和调味的添加剂，但不宜过多添加到食品中。要根据食物的多少，按一定的比例添加。如果放多了，食物的颜色会太重太黑，还会影响食物的口感，可能会比较苦。这种情况下，解决的办法就是在里面加入适量的糖，可以去酸，缓解卤水和红烧肉的苦味。总之，放少一点是可以的，但不要太多。希望我的回答能帮到你。

用红米，可以很好的上色糖和栀子花的颜色。如果一定要用红曲，建议不要放在腌制桶里。如果不是用于烫漂或浸泡物品，可以拿红米煮一下，看看水的颜色。如果不够深，可以往锅里加冰糖，也可以直接用冰糖煸汤。效果更好。

卤完了，卤要煮。记得刚微沸就关火，每天煮一次。或者等凉了再放冰箱。我个人是加工肉制品的，喜欢用红酵母粉拌糖。由于单独使用红曲米颜色过于鲜艳，单独用糖着色的产品颜色稍欠美观，两种颜色可以相得益彰，所以产品颜色丰富自然。