怎么做好红烧肉？糖醋猪排怎么做？
准备:猪肉切成30×30毫米的方块，葱切成长段，姜切片。
生产方法:
1.锅中水烧开，放入肉焯水2-3分钟左右，取出洗净备用。
2.锅里放1汤匙油，加入一小块冰糖，小火翻炒出糖色。
3.锅里开始冒烟，冰糖融化，变成深棕色。
4.放入大葱、姜片、八角炒香，再放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉微腻，颜色均匀。
6.加水，水刚过肉。盐，酱油，生抽，料酒。
7.盖上火煮开，再小火炖60分钟左右。汤汁1/3时，取出姜片、八角、大葱。
8.50分钟左右，打开锅盖，用中火把汤煮到浓稠。
提示:1。炸糖的效果不仅能让肉变得又红又亮，而且炸出来的糖还有一种焦糖味，是用酱油上色无法替代的。糖炒好后，葱、姜、肉中的水分要沥干，否则热油遇水就会溢出。
2.做红烧肉调料要掌握好，酸甜咸咸，相互交融，各不抢味。
3.要煮的肥肉要肥而不腻，入口即化，瘦肉要瘦而不柴，炖肉要久煮。
喜欢吃硬火，小火煨40分钟左右。喜欢吃软炖肉60-70分钟。我所说的小火，就是把煤气中心的火打开。
4.最后收汁时要看管好，以免收汤太干，留油。看到气泡，就翻炒几下。
材料:五花肉500g，桂皮1，香叶3片，八角3个(也叫大料)，姜5根，葱1根。
调料:2汤匙(30ml)盐+0茶匙(5g)6颗冰糖。
做法1)五花肉切2 cm块，葱切小块，姜去皮切片。将肉桂、八角、香叶放入炖肉袋中。
2)锅小火加热，不放油，倒入五花肉，慢火煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，然后翻面，继续小火煎。
3)将五花肉煎至两面成黄石，加入酱油翻炒均匀。
4)待五花肉变黑变红时，加入葱、姜、冰糖，倒入开水，至没过材料表面。
5)放入炖盅，中火熬汤，然后盖上锅盖，小火焖40分钟，最后加盐，调成高火，把汤烤干。
材料:带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大勺(半秒左右)，姜一块，八角玫瑰两块，胡椒粉一茶匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四五根，酱油半大勺，料酒两大勺，盐适量。
练习练习:
1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，盖好煮开，关火后闷五分钟以上。
2.五花肉放入温水锅中大火煮，中火煮两分钟，去除血沫。
3.五花肉捞出后切成一厘米见方左右的块(可以根据个人喜好的大小切成块)；鹌鹑蛋
取出后用冷水浸泡五分钟左右，去壳，用厨房纸擦干；生姜坏了；将小葱切成两段；
干切切片。
4、锅中放油烧至五成热，中小火慢煎鹌鹑蛋。
5.当油变成金黄色时，捞出沥干油。
6.在锅里留大约半汤匙油，煨至温热。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至锅内烟熏糖焦黄色。
8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，使其均匀裹上糖。
9、加入三斤左右的汤或水(如果锅小，可以分几次，但中途加水时一定要烧开水。
)，烧开后放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小葱、酱油、料酒，加盖焖煮。
10，鹌鹑蛋和盐煮半小时，然后大火烧开，再小火慢煮一小时左右。
11，汤快干的时候改大火收汁。
12，汤干后关火，捞起葱、姜、八角、桂皮，在盘子四周放鹌鹑蛋，再把肉放入盘中。
上海的红烧肉味道很甜。
上海人做卤菜的特点是:一手拿酱油瓶，一手拿糖罐头。
上海现有的红烧肉做法如下:
本帮卤肉
第一步，将五花肉切块，用盐水焯一下。
第二步，砂锅底部铺上葱、姜、八角、桂皮，放入猪肉，加入绍兴酒、酱油，加水、水至肉匀，中火煮沸。
第三步，小火煨至汤汁近干，加入白糖溶化。
杭邦卤肉(东坡肉)
没有溺水。用鲜花而不是一滴水来雕琢美酒。同州红烧肉其他做法。
苏邦卤肉
第一步:炒锅倒入少量油，爆香葱、姜、八角，炒生肉。
第二步:滗去剩余的油，加入料酒、酱油和少许水，炖10分钟。
第三步，加糖，出锅。
无锡卤肉
差不多是一楼的做法。无锡的特点是:炒焦糖色是发泡的步骤。
另一种方式，不知道是什么状态。
第一步:大油锅放油，炸至金黄色，沥干油。
第二步:用料酒、酱油、糖和少许水将肉煮熟。
最后一道菜很快，所以很多餐厅都用这种方法。
食材:五花肉1斤调料:1大勺油、4片姜、一撮葱、适量料酒、适量酱油、3大勺糖、1/2小勺盐。
做法说到红烧肉，很多食客都是口水直流。首先，选择做红烧肉的肉一定是五花肉，有三层肥瘦相间的肉和排骨。用这种肉做的红烧肉肥嫩而不油。
累了，排骨旁边的肉很嫩很嫩。
红烧肉的做法有很多种，川味，改良口味，还有江南人喜欢的外婆红烧肉。烹饪时，口味的选择可以根据自己的喜好进行调整。一般北方人喜欢做红烧肉。
放一些辣椒和大料一起炖，江南人喜欢那种香甜的味道，在制作过程中可以适当加减调料调味。下面介绍的外婆家红烧肉，偏江南口味。
是的，它会在你的嘴里融化。非常好吃。
练习:
1.将锅里的水烧开，加入1汤匙料酒，将五花肉放入沸水中焯一下，待肉块失去颜色后捞出。
2、油锅，中火五成，放入糖(红糖和白糖都可以)，慢慢将糖融化，放入五花肉翻炒片刻，再放入打结的小葱和姜片。看炒肉的颜色，再放点酱油，黄。
继续炒酒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3.拿一个中等大小的锅，把炒好的肉放进锅里，搅拌一下，看看里面有多少水。加入少量水，大约是肉的2/3。大火烧开后慢炖，炖的时候用尖头筷子。
试试看脆不脆。脆了以后，开大火，沥干汁液，把葱花放在盘子里。
材料:五花肉400g，大葱2根，花椒15，生姜5g，八角1，冰糖15g，红烧酱油10ml，盐5g，鲜汤500ml，或清水。
练习1。将肉切成2厘米的块；洋葱打结，老姜砸碎。
2.锅放中火，放油到五六成热，将锅里的肉炒几下，再加入500毫升鲜汤(水也可以)；用大火烧开，去除泡沫。加入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再煮一次。
3.改用小火，保持沸腾面不沸腾，一直烧到皮容易开为止。取出姜和洋葱，立即食用。
红烧猪排600g，青菜6个，姜30g，葱2根，酱油2汤匙，1汤匙冰糖，1汤匙米酒，1/2汤匙香油，1杯水，1汤匙酱油。
练习1。生姜洗净去皮，先切成菱形块，再切片；洋葱洗净，切成段备用。
2.排骨洗净，剁成6块？6?57厘米长，3厘米宽的小块，放入碗中，加入腌料腌制5分钟。
3.锅中倒入足够的油烧热，放入方法2腌制好的猪排中，中火煎至表皮干脆，捞出沥干油。
4.继续将方法3放入有开水的蒸锅内，中小火蒸40分钟至熟，取出。
5.将1汤匙油倒入炒锅加热。用1的方法加入姜片和葱片，炒香。然后加入所有调料用4的方法煮排骨，小火炖8分钟，直到排骨上色。
6.将清江菜洗净，切成两半，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，摆成一排装饰。
材料:排骨500g，姜3片，葱3片，1大料，白芝麻，糖，盐，生抽，老抽，白酒。
练习1。将排骨剁成小块，洗净，飞水放凉，然后换水，加入葱(3块)、姜(3块)、大料(1块)，煮50分钟左右至软烂，取出控干水分备用。
2.锅中倒入少量油，放入排骨，然后放入生抽、老抽、白糖和少量白酒，翻炒至颜色均匀，加入少量热水，将汤煮至粘稠。每一根排骨都淋上汤，撒上一点白芝麻，就可以出锅了。
食材:排骨、冰糖桂花、油、盐、料酒、姜、蒜、生抽、老抽。
练习1。将排骨用清水和淀粉浸泡半小时，去除血水，然后取出，清洗干净，沥干水分。压碎大蒜。
2.锅里放油，放入蒜末炒香，然后放入排骨翻炒两分钟。
3.锅中多放一点油，小火煨至四成热，将桂花放入锅中煮至出现气泡。
4.倒入排骨，用酱油翻炒，上色。
5.放入没有排骨的开水，烧开后倒入料酒。
6.将排骨和水倒入电紫砂锅，炖两个小时。
7.然后移至炒锅放盐，淡酱油，大火收汁。
食材:大蒜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、葱、芝麻、葱花。
工作方法
练习:
锅内烧水，至沸腾，放入排骨，倒入少许料酒，撇去血沫，取出备用。
将蒜和八角放入锅中翻炒，加入排骨快速翻炒至干，再加入少许糖翻炒。
翻炒至金黄色，放一灯米酒，再将盐和酱油翻炒均匀。
锅内倒入适量开水，放一小块冰糖和洋葱大火烧开，再小火煨十分钟。
拿起洋葱，收汁，撒上葱花和芝麻，就大功告成了！
材料:排骨、葱花、盐、淀粉、糖、醋、料酒、鸡汁。
工作方法
排骨洗净，放入水中煮七八分钟，捞出备用。
用适量的盐、糖、醋、料酒、鸡精、酱油和水做成汁。
将底油倒入锅中，放入葱花炒香。加入排骨翻炒。加入准备好的汁液，煨至汁液收尽。
倒入淀粉勾芡。上菜。
食材:排骨、料酒、糖、酱油、盐、大料、姜、葱。
练习1.1。用流水反复冲洗排骨，控制水分。
2.锅里放适量油，小火炒香花椒捞出。
3.油温七成时，将排骨翻炒至变色，加入料酒。
4.加入白糖和冰糖，再加入酱油上色。
5.加水，小火炖40分钟左右。要出锅的时候加盐，搅拌均匀。