如何制作肠衣

1，肠衣在菜市场可以买到，多是腌制晒干的。淘宝也有卖的。一袋7-8块可以做十几斤香肠。肠衣回家后，需要用清水洗净，用白酒浸泡一段时间，去除异味，这样香肠会更香。

2.现在菜市场很多鲜肉摊都有香肠给顾客。可以直接买，也可以买新鲜的肥肠，但是比较麻烦。回家后需要翻过来用面粉和盐反复揉搓，再用清水反复冲洗，把里面的油彻底洗干净，留下薄薄透明的外壳，才可以使用。具体步骤可以在网上搜索，但是比较麻烦。如果不熟练，很可能会把套管弄坏，前功尽弃。

3、学过麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，加大糖的比例，就是经典的广式香肠。无论做什么样的香肠，建议脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，这样做出来的香肠嫩滑多汁，无论蒸还是炸都不会油腻。

4.用针扎一些小眼，可以让香肠完全干燥，避免变质。比如冬天很冷，不要把香肠放在窗外，直接挂在厨房或者阳台，避免阳光直射，否则容易变质。一旦水分变干，表面开始起皱，香肠就可以吃了。如果长时间干燥，香肠会脱水，味道会很干。吃不完的香肠可以保鲜，放冰箱冷藏。南方潮湿的天气其实更适合做香肠；

5、应选择晴天生产，且至少有三到四天的连续晴天。否则香肠容易发粘、发黑，甚至发霉；制作好的香肠不宜过早暴晒，否则白酒蒸发过快，功能减弱；

6.配料比例可适当调整，可根据不同口味习惯，加入一些辣椒、辣椒粉或其他调味料进行特殊调味。或者不加辣味调料，就是广式香肠。

祝你生活愉快