花生糖怎么做？

特点:黄油花生糖不仅具有花生制品的酥脆特点，而且甜中带咸，口感更加舒适可口。早在20世纪40年代就受到中外消费者的好评，至今仍保持着这种产品的原有特色。

奶油花生糖

原料配方:糖2.35公斤，花生仁2.25公斤，奶油0.25公斤，盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75公斤。

练习:

1.先将花生仁翻炒后精选:糖水达到沸点后将花生仁煮沸，待糖水再次升至沸点时加盖5分钟左右。当温度达到115℃时，开盖煮一会儿。温度达到125℃时，加入黄油，翻炒熟，温度达到140℃左右时，起锅。

2.出锅后倒奶油:先将奶油加水调成糊状，边喂边搅拌，出锅后搅拌20 ~ 30次，然后倒在案板上，摊开，刮平，冷却后用滚刀成型。

主人正在做花生糖的一角。

3.操作要快、准:刮的动作要快，炒的次数要严格控制。

规格:方形，颗粒完整均匀，底部光滑，侧面可见花生颗粒。每公斤180 ~ 200粒；

颜色:糖体和花生仁为谷黄色；

组织:脆而细腻，不软；

口感:甜，脆，微咸，无异味。

澳大利亚花生糖

原料配方:花生1斤糖0.5斤花生油50 g。

练习:

1.用文火炒花生去皮，分成两瓣。

2.将油倒入锅中，油热时加入糖，不断翻沙。糖全部溶解后，将花生倒入锅中，与糖混合。

3.趁热把混合好的花生和糖放入长方形的盒子里(最好在底部涂上油脂，防止粘住)。用抹刀压平，用力压(四个角都要压)。5分钟后，扣住盘子，将花生糖倒在干净的面板上。

4.当糖开始变硬，但还是温热的时候，用刀切成薄片，让它完全冷却。

芝麻花生糖

原料配方:花生仁50斤，白糖33斤，淀粉麦芽糖16斤，大油2斤，精盐3斤。

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特制花生糖

练习:

1.炒花生和芝麻:先将花生和芝麻炒四次，然后用盐水(盐3公斤，水10公斤)浸泡2小时，然后取出控干，再炒至淡黄色，筛去泥沙，去掉外皮和杂质备用。

2.熬糖拌料:熬糖和花生一样。

3.成型:将搅拌均匀的糖倒在案板上，趁热均匀摊开，用手拉，摊成厚薄不均的薄片，冷却，碎成若干个无定形的块，每块重约50 ~ 100克。要注意保持表面光亮，容器要密封防潮。

芝麻花生软糖

原料配方:麦芽糖、花生仁50公斤、白糖33公斤、淀粉麦芽糖16公斤、大油2公斤、精盐3公斤。

花生软糖

练习:

1.在白锅里用文火炒花生肉，放凉。

2.剥去皮，将每颗花生对半捏(或用棍子擀几下)，将花生皮吹掉备用。3.锅里热2汤匙油，放入糖小火翻炒，放入花生和芝麻快速拌匀。

4.趁热放入涂油的容器中，用铲子摊开，压实，晾凉5分钟，背出模具，趁有余温切成块。