柿子怎么快速催熟？

1.找一个干净无损的容器，把柿子排列在容器里。如果柿子数量少，选择1-2个成熟的水果放入容器中，如苹果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右就可以吃了。

2.白酒擦拭法。准备一小碗白酒和一块布。用不沾白酒均匀涂抹在柿子上，然后放入密封容器中保存一周左右。这样绿柿子就会变得又软又甜又好吃，不会有青的味道。注意不要放太久。

3.生柿子也可以加热烹调。把柿子放在40~50摄氏度的温度下一周左右，生柿子就熟了，不过这种方法会比较慢，有时候效果也不是很好，但是很简单。

4、用50℃~60℃水泡，每天换水2~3次，2天左右即可取出。这种方法是最古老的，保证它变得又硬又软，又涩又甜。

一种去除柿子涩味的方法

柿子不成熟的时候会很涩，尤其是青柿子，更不好吃。那么如何摆脱涩味呢？

1，防腐法

防腐剂的配制:10-20%甲醇，10-20%乙醇，1种高锰酸钾、百菌清、甲基硫菌灵可湿性粉剂，0.02%-0.2%，余量为水。使用方法:将防腐剂均匀喷洒或浸于柿子表面，10公斤用量为25-75毫升。处理后的柿果保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏过程中慢慢失去涩味，出库后能保持一定的硬度一段时间，延长了市场销售周期。

2、捣碎柿子果实的方法

浸泡100斤柿子，选择1.5斤柿子小果或残果(好果也可)。将小果或残果捣碎，放入水缸中，加入适量的水搅拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，轻轻搅拌浸泡2-3天即可食用。用这种方法泡过的柿子，能保持柿子原有的风味，味道鲜美爽口，不易腐烂。

3、混合水果的涩味方法

涩涩的柿子混合着成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等。放在一个封闭的房间里。在室温下，5-7天后即可去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法催熟的柿子香味浓郁，但子实体稍软。也可以把涩涩的柿子放在塑料袋里，放入1-2个苹果，扎紧嘴，2-3天就可以去掉涩味。

4、石灰水的收敛性

每100公斤柿子果实，用生石灰7公斤配制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿子。加入适量的水淹没柿子。在20-25℃下，柿果3-4天可涩，柿果脆。

5、加热缺氧涩味

将柿果放入坛、桶、缸或铝锅(无铁制容器)，加入45℃的水淹没柿果，水温保持在35-40℃，16-18小时后脱涩。用这种方法处理的水果又脆又硬。

6.刺涩去除法

在柿子盖(萼片)周围插上小块干芝麻梗或牙签，插上3-6个(圆形)柿子，几天后即可去除涩味。

7、二氧化碳的收敛性

将柿子果实放入密闭容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的压力注入二氧化碳气体，在15-25℃下脱涩2-3天。用这种方法处理的水果脆而不软。

8、酒精涩味

柿子果实1层灌装时，喷少量75%酒精，灌装后密封保温，20℃脱涩9天左右。处理过的柿子果实柔软。注意酒精的量不要太多。