面包的工艺流程和操作要点有哪些？

1.面团的搅拌:面团的搅拌主要是将面粉等干物质完全水化，加速面筋形成的过程。

2、基础醒发:整个面包工艺中最重要的一环，在面团的基础醒发过程中，面筋被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)。

3.分割:就是通过称重将大面团分割成所需重量的小面团。

4.搓圆(Rounding):分好的面团不能马上成型，必须搓圆，使面团表面形成光滑的皮。

5.中间醒发:指从通过揉圆的面团到开花的时间，一般为15~20分钟。

6.成型:也叫整形，把中间已经醒发好的面团做成产品要求的形状。

7.最终醒发:将成型的面团放入温室中，使面团中的酵母再生气体以增加面团体积，最终醒发温度为35~38℃。

8.烘焙:将面团变成成品的过程。整个过程非常复杂。

9.面包冷却包装:面包冷却是必不可少的，因为面包刚出炉时，皮脆心软，要让它在室温下自然散热。

操作要点:

1，粉底打样的理想温度是27℃，相对湿度75%，时间至少30分钟。

2.滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞，滚圆时用力均匀。

3.中间醒发的相对湿度为70%~75%，温度为27~29℃。

4.不要让面包过度发酵。内部结构过度醒发的面包比较粗糙，形状不饱满。

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吃面包的注意事项:

1.不要在烤面包上涂太多果酱。

第一件事是注意面包的配料。我们一般不喜欢白面包，所以会在里面加入各种果酱和三明治。你添加的食材热量也不一样。吃饭的时候要特别注意。如果不需要剧烈活动，一定要选择热量较低的。

2.注意三明治里的材料。

带馅面包的热量和油脂含量高，而一个百吉饼的热量和同样重量的排骨的热量相同。如果你想减肥，你最好少尝试。全麦面包是主要的面包，因为它含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素。经常吃它可以降低患心脏病和癌症的风险。如果你很喜欢甜面包，不妨选择1茶匙果酱的吐司。每天两片涂有花生酱、奶油或一片低脂奶酪的吐司，喝一瓶低脂牛奶或酸奶。可能的话，准备一些生菜、西红柿、黄瓜吃。热量适中，营养会更均衡。

3、多喝浓汤。

由多种低热量蔬菜制成的浓肉蔬菜汤富含膳食纤维。多喝这种汤会减少面包的摄入量，吸收大量的维生素和矿物质。

4.把烤面包烤脆。

相比白色的软吐司，吃脆皮吐司自然增加了咀嚼的次数。因为咀嚼(科学表明咀嚼有助于减肥)刺激饱腹感中枢神经系统，少量食用即可获得饱腹感。

新鲜的面包不宜立即食用，因为此时面包还在发酵，立即食用容易得胃病。面包烤好后至少放两个小时比较安全。

5.吃含膳食纤维的面包。

肠胃不好的人不要吃太多面包，因为里面的酵母很容易引起胃酸。膳食纤维面包是个不错的选择，因为膳食纤维可以抑制体内糖分和脂肪的吸收，防止肥胖。

百度百科-面包

人民网-当一个合格的面包控教你吃面包的技巧。