牛肉麻辣火锅怎么做

1.材料:牛肉800克、白菜1000克、葱50克、蒜苗50克、姜末50克、胡椒粉4克。香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆豉40克，酒醅汁100克，单县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

2.牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

3.洋葱和蒜苗切成段。新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长条，豆豉和豆瓣菜切碎。

4.制作火锅卤汁:烧热炒锅，放入黄油75g至八成熟，放入豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，再放入牛肉汤烧开，再放入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。

5.将香油和味精分成4份，调成4个口味的菜蘸着吃。吃的时候把卤汁带上桌，把牛肉放入火锅，和盐、黄油一起放入火锅。葱蒜苗要先放入热锅，其他原料如新鲜蔬菜要和食物一起烫，根据汤的味道加入盐和黄油。