一篇关于家乡食物的作文

2004年5月29日，星期六，电视台播放了一条新闻，上海的平均气温已连续五天超过22度，这表明气象学上已正式进入夏季。上海的夏天不容易。不仅白天热，半夜还会刮起热风。此外，潮湿的环境使人整天感到潮湿、炎热和懒惰。

持续的高温会使人身体虚弱、精神萎靡、食之无味、食欲不振，中医称之为暑病。夏季发病是一种非常常见的疾病，很多人根本不这么认为。他们认为既然他们胃口不好，就应该少吃点，只是为了减肥。有些人，因为嘴里有苦味，所以吃辛辣和咸的菜，如榨菜和泡菜。其实这样的想法无异于饮鸩止渴；由于夏季出汗多，体力不支严重，且昼长夜短，人体运动的实际时间和频率都比冬季大，因此在夏季要更加注意营养的均衡和搭配。此外，虽然夏天吃一些咸的东西可以加快汗液的排泄，但睡前不宜摄入过多的盐，否则会造成心脏、肝脏和泌尿系统的过度负荷，这对身体没有任何好处。“早上盐汤比汤好，晚上盐汤比汤差”这句谚语就是一个证明。

煮干丝是清爽又营养的夏季美食。干丝，也就是豆腐干，是在大量水中煮制而成的。这道看似简单的菜实际上并不简单，但它是未央美食中的看家菜，也是上海新镇江和梅陇镇的招牌菜。这道菜鲜香扑鼻，火腿和开阳的鲜味渗透到极细的豆干中，豆干里满是丝丝。然而，没有一滴油花，没有豆腥味，是美味的杰作。

市场上的豆腐干有两种，一种是浅棕色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”。这道菜是用熏香制成的。干香香应呈方形，形状有弹性，颜色为白色和黄色，并应闻到香味。有豆香味而无豆腥味是上品。你甚至可以在买的时候看一眼。质量好的香干横截面平坦均匀，而质量差的香干掺有豆渣，或者无法过滤，横截面不均匀。煮的时候会烂。

买回来的干香香看起来是一个小的干香香叠在一个大的干香香上，但它在制作时实际上是一个缩进，这样方便将其制作成一个后分割。香橼干要先切片，术语上叫“片”，上海话叫“批”。在批香之前，应该将“大干香”的四边切掉，使其成为一个完整的立方体。批干香是一件非常有趣的事情，也是练习刀功的绝佳机会。刀也很讲究。最好使用方形切片刀，可以先蘸水，也可以用蘸油的棉纸摩擦均匀，这样可以防止切片后的干香粘在刀面上而折断。批准时，右手拿刀，水平放置，刀面朝上，左手握住干香，右手以砧板的平行角度将刀切成干香，批准一片。审批时注意刀面要始终与砧板平行，一刀一刀。要一气呵成，不能拖延，否则香干的厚度会不均匀。

以前总听说新锦江的高级厨师有两个独门绝技，一个是他能横着切十二片香干，另一个独门绝技是把一块嫩豆腐切成火柴棍大小的豆腐丝，根根粗细长短一致，不断裂。后者我没试过。我已经批准这批熏香从开始的十支增加到现在的十三支。干香片做好之后，叠在一起切成丝。当然，丝绸越细越好。一刀粘住一切，你可以砍几百刀。这样，一根干香可以切出成千上万根干丝，所以三四根干香可以做成满满一大碗。切好干丝后，放入水中备用。

光有干丝是不够的，还要有火腿和开阳。火腿要用上面的，只用瘦肉，切成很细的丝（火腿的选择和使用前面已经说过了，我就不重复了），先清洗干净备用。开阳是将海虾煮熟，晒干，然后去壳制成的。好的开阳，红色明亮，闻起来有鱼腥味，吃起来鲜而不涩，摸起来干而有弹性；开阳质量差，湿咸，有腥臭味。当你用手捏它时，它会碎的。在开阳，所有主要的南方商品商店都有出售，价格根据质量从十元到数百元不等；根据其等级、产地和捕捞时间，开阳也被称为金钩、春红、秋红、鸽子脚。当然，只有美食家才能分辨出来。开阳的壳，有时候不剥开，稍微泡水就可以剥开。这道菜的开阳有两种用法。如果追求口感的话，开阳要切丝；而如果你想追求色彩，你只会用凯阳。

将干丝放入无油鸡汤中煮沸。汤要多，火要大，所以叫“大炒菜”。汤沸腾后，加入干丝，稍微搅拌一下，然后加入火腿丝和开阳，煮一个小时，并在锅中加入盐。装盆时，将干丝、火腿丝、开阳丝捞出沥干汤汁，放入小碗中定型。然后，将小碗倒在一个浅汤盆中，提起来，倒在盛有汤汁的盆中，直到盆底的汤汁有一个手指深。

这道菜鲜而不腻，雅而不单调。如果制作起来太麻烦，也可以买一百页厚的，让摊主用压面机压成丝，这样就省去了切薄片和烘干的麻烦，但口感有点差。另外，如果家里没有鸡汤，可以换成清水，比较清淡。