如何做一个简单的蛋糕

如何做出口感蓬松，组织细腻的蛋糕？集合烘焙高手的经验，记住以下六个小技巧，想学蛋糕的朋友以后少碰壁。

1.冷冻鸡蛋和黄油不应立即使用。

冷藏黄油使用时，需要在室温下软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋恢复常温后再尝试。否则混合物料时容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上切几刀，然后放入微波炉中小火加热，每隔5秒检查一次，看是否会恢复温度。鸡蛋可以放在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。

2.正确计量面粉

电子称重在烘焙称重中必不可少，但很多烘焙高手也习惯用勺子称物料。那么，除了用电子秤，如何在量杯里量取适量的面粉呢？

先用小勺把面粉舀到量杯里，然后用刀刮掉多余的面粉。不要直接用量杯从面粉袋中量取面粉，因为量取的面粉会比较密——所以表面上看起来像杯子，实际上更多。这样，面粉的用量就会超过配方中规定的量。

3.用刷子刷烤盘，防止粘着

用刷子刷，比直接拿着一块黄油更均匀。只是先把刷子蘸上软化的黄油，然后刷到烤盘的底部和四壁。如果有烤盘纸，可以继续刷在烤盘纸上。

4.尽量把烤盘放在烤箱中间。

如果同时使用多个烤盘或模具进行烘烤，烤盘之间不要相互接触，也不要接触炉壁。尽量把烤盘放在烤箱中间，这样温度更准，颜色更均匀。有些蛋糕食谱还可以开启烤箱的热风功能，让烤箱内部温度均匀扩散。

5.烘烤的时候把烤盘转过来。

当蛋糕基本成型时(约为整个时间的2/3，以避免蛋糕表面塌陷)，取出烤盘，向不同的方向转动后再烤，这样可以保证蛋糕四面烤的均匀。

6.蛋糕翻过来冷却

冷却蛋糕顶部。这样会让蛋糕顶部变平，做多层蛋糕的时候叠起来会容易很多——如果蛋糕顶部还有点拱起，可以用锯齿刀把它切平。