买小排骨和大排骨有什么区别？排骨怎么选？
排骨的做法很多，有红烧肉、糖醋肉、蒸肉、炖汤等。每种方式都很好吃。自己在家做排骨。要想味道好，一定要选好的排骨。排骨怎么选？
很多人觉得排骨不只是一根，没什么可选择的。这样想是不对的，肋骨差别很大。
今天给大家分享一下买排骨的技巧。现在排骨那么贵，买好排骨也不亏。我老家农村有个屠夫张，杀猪四十年，经验丰富。他告诉我，排骨其实有四种，一般人只知道其中一种。不同的排骨有不同的做法。买错了肯定不好吃。
四种排骨
第一，小排
小排骨是猪肚子附近的排骨。他们浑身都是筋和肋。小排骨肉层厚，软骨白，适合蒸、炸、烤。烹饪前把它们切成小块。
第二，排
子肋是连接腹腔和背部的肋骨，下面是五花肉。这部分肋骨较长，可达30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉很厚，不仅油薄，还有五花肉，富含油脂。肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹饪方式，可以切成5~7厘米的小块。
第三，大排
大排骨是里脊肉和里脊连接处的排骨，也叫牛排。主要是带一些骨头的肉片，适合油炸和腌制。炒着吃，要切薄一些；腌着吃，切厚一点。
第四，排骨
肋骨肋骨是胸部片状的肋骨。肉很薄很嫩。剁成小块，挑出肉较厚的部分。适合蒸、炒、炖。大块的适合烤。
如果要蒸，煎，烤，就选小排，排骨，排骨。要卤制，就得选大排，子排适合各种烹饪方式。
知道了四种排骨的区别，怎样才能挑选到新鲜美味的排骨呢？老屠夫教了我四条经验，下面分享给大家。
1，买个牛排
如上所述，排骨的肉质最嫩，适合各种烹饪方式，买排骨绝对不会错。通常，大多数人买排骨。当他们说要去肉摊买排骨的时候，屠夫就知道你是行家，不敢随便忽悠你，就把最好的排骨给你。
2.颜色
肉的颜色是判断其新鲜程度的直接标准。新鲜排骨色泽鲜艳，红润有光泽。如果肋骨是钝的，说明是昨天甚至前天的。它们不新鲜，所以无论如何都不要买。
3、手感
新鲜的排骨比较干，肉质弹性好。按压的时候会很快反弹，油润光滑。如果排骨表面发粘，弹性极差，被压后无法恢复，说明排骨不新鲜，不要免费赠送。需要注意的是，如果肋骨很湿，很可能是注水了，会增加重量，让我们付出的代价更大。
4.尝
新鲜的排骨只有淡淡的香味，没有其他味道。如果闻到酸、臭等异味，说明排骨存放时间较长，已经坏掉，不能食用。
紫牌是个“行话”，只有圈内人，屠夫，屠夫才知道，所以买排骨的时候都说买紫牌，保证排骨新鲜优质。还要看颜色，手感，味道，是不是新鲜的排骨，如果是，可以放心买，不管怎么做都好吃。