为什么俄罗斯鱼子酱又咸又腥？

鱼子酱一般有点腥和咸。鱼子酱呈圆形，颗粒饱满，黑中带灰或棕，入口即破，有鱼腥味和咸味。一般鱼子酱是指盐渍的鲟鱼子。越高级的鱼子酱颗粒，颜色越圆润清澈，甚至略带金黄色。所以鱼子酱被称为“黑金”。

鱼子酱含有丰富的维生素和蛋白质，具有很强的抗氧化作用，有助于抑制皮肤衰老，防止色素沉着，避免皮肤过敏引起的皮肤干燥或瘙痒，使皮肤红润有光泽。

鱼子酱还含有大量的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等成分。吃鱼子酱可以提高视力，补充维生素D，从而促进钙的吸收。吃鱼子酱还有滋阴强身的功效。

扩展数据

鱼子酱不得有任何损伤，颗粒饱满、光滑不凹陷，颜色应透明清晰，黑色略呈灰色或褐色；如果是半透明的鱼子酱，有巨大的卵，亮粉色，那一定是便宜的替代品，比如俄罗斯三文鱼鱼子酱。

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，黑中带着略带灰色或棕色的汁液，嘴里有一点淡淡的海洋气息，但回味醇厚甘甜，而且不要太咸。鱼子酱越好，加盐越少，唇齿间有淡淡的清新海腥味。你能感觉到极其美味的汁液在嘴里爆裂，没有那么咸，却有一种甜甜的回味，回味无穷。

如果吃后有很浓的油味，说明这个鱼子酱质量一般。越高级的鱼子酱，颗粒越圆润饱满，颜色清澈透明，甚至略带金黄色。等级越高，鱼子酱中的鱼脂肪含量越高，含盐量越低，味道越浓，风味越精致清澈。

品质最好的鱼卵用盐量要最少，不超过鱼卵重量的5%；如果鱼卵受损或被压扁，就不好了。还有一种没有被破坏，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏风味，汁呈深绿色或蓝色，是品质最差的。