阿胶炖鸡

原材料:

一只瘦老鸡（如果怕胖可以去皮）和200克猪蹄。

调料:

生姜一片，绍兴酒一汤匙，阿胶25克（切成小块），色拉油适量，开水四杯。

练习:

1.将鸡肉和猪蹄放入沸水中，大火保持3分钟，然后取出洗净。

2.将鸡肉、猪蹄、生姜和色拉油放入器皿中，加入四杯或适量的开水，小火40分钟，取出鸡肉和瘦肉（如果想吃汤渣，则不需要取出），炖煮阿胶，小火20分钟左右，食用时放盐，用勺子将阿胶搅拌均匀。这是补血的。

当归黄芪乌鸡汤

原材料:

乌骨鸡250克，当归15克，黄芪20克。

练习:

乌骨鸡洗净切块，当归和黄芪洗净，一起放入砂锅中，加入适量水，用文火煮。带着调料一起吃。【美食中国】

功效:

气血双补，补肾调精。适用于气血不足、肾虚等月经疾病人群，症见月经不准、月经量少色淡、神疲乏力气短、多梦失眠、头晕腰酸、面色苍白等。

如何炖鸡汤

首先在锅中加入适量的水，把剁好的鸡块放进去，水不要超过鸡肉。大火烧开后立即将鸡肉捞出洗净（一定要用冷水下锅，这样炖出来的面汤上就不会有讨厌的血渍了）；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2根小葱，加入一汤匙料酒（最好是绍兴黄酒），并加入洗净的枸杞、党参、当归（只需一小块就够了）、红枣（只需4或5块就够了，但汤多了会使它变酸）和3块桂圆肉。如果怕上火，可以去掉当归加5g。

3.高压锅内注汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟（汤可以保持清澈不浑浊），关火等待高压锅内压力降低；

4.蒸好后开盖，取出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（根据个人喜好），一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！

5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中途不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时（嫩鸡肉，如炖老母鸡的时间要加倍），调味即可。

6.也可以用带盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法最醇厚，粤菜常用），把用料好的容器盖放入蒸锅中，如果可以的话，用纱布纸在容器上湿封一下（味道要先调好），蒸2小时左右。

7.如果你用蒸汽锅炖汤，你不需要排水，它通过蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法与清炖法相似。

8.不管用哪种炖法，最好把鸡油去掉再炖，以免太油腻。