料酒什么时候放？

低温蒸煮蒸鱼、肉时可加入料酒。这些菜肴加热后可以用溶解的脂肪酸化，使菜肴香气四溢，增加菜肴的复合味和鲜味。对于一些快炒的菜，可以在炒菜前加入料酒，这样可以使成品菜更香更美味。对于一些新鲜度不好的原料，可以在烹饪前加入料酒，可以达到去腥去臭的效果。

“料酒”是料酒的名称。用黄酒酿造，酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增香。

料酒的主要成分有黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。

料酒的作用

1，去腥提鲜。

料酒含有大量乙醇，易挥发。在挥发过程中，可以去除食物的腥味，增加鲜味，改善口感。

2.促进食欲

料酒富含氨基酸和糖类，加热会形成芳香醛。做菜的时候放点料酒，可以改善口感，增进食欲。