蔡兰甲方

蒜苗炒鸡蛋，当然是先炒鸡蛋，再放蒜苗。因为鸡蛋只有遇到油才会膨胀，没有油只会凝结成块，口感比用油炸的差很多。

具体做法是将鸡蛋打散搅拌均匀，然后将锅里的油烧开，待油温有点热后再倒入蛋液。吸油后，鸡蛋会慢慢膨胀，变成金黄色。此时将剁碎的蒜苗放入鸡蛋中，一起翻炒。然后加入一些鸡精和盐，简单调味，保证蒜苗炒鸡蛋特有的香味。

但这里有一个关键点，就是鸡蛋慢慢膨胀变色的时候，不要等到蒜苗全熟。留一点蛋液的时候最好放蒜苗。因为这个时候放蒜苗，正好可以用剩下的蛋液包裹蒜苗。包好的蒜苗香味会渗透到鸡蛋里，炒出来的菜更香更浓。这是长期做菜积累的一点经验，供大家参考。

有的人是先把鸡蛋炒完全再拿出来，然后倒油炒蒜苗。蒜苗炒好后，倒入鸡蛋一起搅拌，锅里加点调料。这也是一种做法，所以做菜没有对错，可以根据个人口味调整。

其实做菜的关键不在于掌握方法，而在于了解食材。有一个著名的美食家叫蔡澜，他对食材有着深刻的理解，认为最高的味道就是食材的味道。他做菜不用任何调料，只靠锅里食材的变化，就能做出最美味的味道。

不要小看这一点。许多厨师都精通这一点，以做出美味的菜肴。比如肉在锅里炸多久？牛排要烤多久才能保证汤汁不流失？什么时候可以加盐刺激食材口感等等。所以，真正的大师从来不按菜谱做菜，只按自己对食材的理解做菜。