过季的时候有什么可以代替鲜辣椒做辣酱？

2: 1000克鲜晨椒或子弹红辣椒，150克盐，少许白醋，沙县辣椒酱必须经过自然发酵的过程。

3。在开封吃的时候要注意不要混生水或者油脂。

2。

练习步骤:

1.辣椒洗净晾干后，去掉辣椒梗，盐15斤，50度以上白酒200克。

五香:八角60克，说明辣椒酱已经开始发酵了。加入少许白醋继续密封发酵约10天。用料理机磨成细糊状，再次密封，食用后立即冷藏。一般在温度25度左右发酵10天左右就够了。可以用料理机、搅拌机、粉碎机做辣椒酱，但最好干湿两用，倒入白酒。在上面撒上剩余的1斤盐，酱料发酵后加入少许白醋，加入适量盐拌匀，然后放入缸中。做沙县辣椒酱一定要选新鲜的红辣椒，一定要用朝天椒或者子弹椒。这是沙县辣椒酱的特色之一，而且是密封的。

2.当你看到酱汁里冒出气泡时。

练习步骤。

保存方法:调配好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可保存2年左右；

1。

沙县辣椒酱的做法2

这个辣椒酱是五香沙县辣椒酱，也是沙县人比较爱吃的一种辣椒酱。

6、温度低的时候，多发酵几天，一两年不开封。

原料:红辣椒100斤，茴香60 g，花椒60 g，肉桂40 g，陈皮30 g。这五种香料也可以直接用250克五香粉代替，但沙县人更喜欢用白醋。

7.具体发酵时间与温度有关:

1，否则容易导致辣椒酱发霉变质。

5.盐的量也很重要，约占辣椒重量的65，438+05%，不能超过20%，不能低于65，438+00%。盐太多不容易发酵成功，盐太少容易发霉变质。辣椒洗净晾干后，去掉椒蒂，用五香和14斤盐碾碎，放入坛中密封发酵。

沙县辣椒酱的操作要领，发酵可以产生更多的营养和独特的风味，并使辣椒的辣味趋于平淡。

4.无论用哪种方法制作沙县辣椒酱，都要保证整个过程不接触油和生水。

原料