八大菜系之一的徽菜是指徽菜吗？
徽菜
现代徽菜是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用传统民间烹饪技术并吸收其他菜系技巧的基础上烹制而成的一道地方菜。主要风味特色是咸鲜，强调原汁原味，讲究火候和食补。
皖南:烹饪方法以烧、炖、蒸见长，煎、炸较少，重油、重色、重火。
滨江:滨江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于长江沿岸，后传至合肥。沿江风味擅长烹制海鲜和家禽，讲究刀工，讲究色泽，擅长用糖调味，擅长焖、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鲜、爽、香。
沿淮:由淮南、淮北、合肥组成。沿淮风味简单，酥、咸、爽。他擅长烧、炒、蒸馏等烹饪技术，善用香菜、辣椒来搭配风味。
徽菜
徽菜是中国八大菜系之一，是指徽菜，不能等同于徽菜。以前很多人提起徽菜就把它等同于皖南菜。皖南菜以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜为代表。是徽菜的主流和起源。
徽菜有四个特点。
一、就地取材，以鲜取胜，惠州盛产山珍海味、野味、鲜禽，就地取材，使菜肴的地方特色突出，保证新鲜。
二、善用火候，独特的火力，根据不同原料和成品菜肴的风味要求，分别用大、中、小火烹制。
第三，她擅长烹饪和炖煮，浓淡适宜。除了爆、煎、炸、炖的技术，她尤其擅长煮、炖、熏、蒸蔬菜。
第四，注重自然，以食养身，继承祖国药食同源的传统，注重食补也是徽菜的一大特色。
徽菜起源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发展。徽菜是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠，具有浓郁的地方特色和深厚的文化内涵。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县内有六大盘十碗精菜，岭北有四盘一锅，岭南有九碗六十碗八。
所以徽菜和徽菜是有区别的，徽菜是徽菜的简称，徽菜不是徽菜。