炸鸡秤怎么做？

裹粉时，将裹粉的鸡肉放入水中，立即取出，只弄湿表面，裹粉后再放入水中，裹粉比例为2-3，直至出现鱼鳞。

鱼鳞脆皮炸鸡

准备材料:12鸡翅、1蛋清、20g淀粉、10g面粉、500ml油、半勺蚝油、5g糖、1g料酒、1g黑胡椒、2g盐、1g泡打粉。

步骤:

1.鸡翅洗干净后，两边放斜刀。

2.将处理好的鸡翅放入大碗中，加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐、糖腌制。

3.取一个盘子，加入淀粉、泡打粉和面粉拌匀。

4、取另一个盘子，放一个蛋清和20毫升水，搅拌均匀。

5.腌制好的鸡翅先裹一层粉，再裹一层蛋清，再卷一层粉。

6.将三分之一的植物油倒入奶锅，然后将裹好粉的鸡翅放入煎锅。

7.鸡翅炸至金黄酥脆熟透后，即可捞出放在厨房纸上吸干多余油脂。

8.成品。