正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩。

生姜鲜锅兔是自贡的地方特产。这道菜具有香味浓郁，鲜辣刺激的特点，一般人可能难以承受。前几年尝过几次，确实很好吃，但是很辣，不适合肠胃不好的人。于是我在做法上稍微改进了一下，更适合家里人，招待客人也有面子。让你足不出户，享受自贡特色美食。喜欢吃川菜的朋友可以试试。又好吃又辣，三碗饭都不够！

仔江郭喜安兔

成分列表:

兔肉500克，青椒120克，小米椒60克，姜150克，红甜椒20克，姜15克，蒜末20克，干青椒、白胡椒粉各3克，胡椒粉2克，盐8克，料酒10克，白胡椒粉2克，红油豆瓣酱65438。

烹饪步骤:

1，兔肉切丁，一个拇指粗细的方块。加入盐和胡椒粉，抓匀料酒，加入少许淀粉，抓匀腌制20分钟。

2.兔肉入味，姜切丝，青椒切圈，准备青椒。

3、起油锅，倒入宽油(就是油多一点，至少不是兔肉)，放几片姜在油里，马上浮起来，把盐腌好的兔肉在锅里炒。

4.炒至关火，控油。

5、留少许底油，放入生姜炒蒜。

6.加入红油豆瓣酱翻炒至红油色，再加入红椒块和半粒小米翻炒至辣味。

7、加入高汤或水，大火烧开，加盐、胡椒粉、糖调味。

8.加入姜丝煮开，再加入兔肉煮2-3分钟左右。

9.加入青红椒圈，煮1分钟。

10，最后尝一下咸淡的调料，根据自己的喜好加点鸡精或者味精调味。一般我家里不养这两只。

11，成品。准备白米饭就好了。超级辣，爽口。如果你肠胃不好，就要小心了。

小贴士:

兔肉要剁的大小合适，太大没味道，太小不好吃，容易剁。

幼姜宜买鲜嫩姜，以不见丝为宜。辛辣的姜味是主菜。

盐腌的兔肉上油是为了锁住兔肉中的水分。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢炒。原来自贡的鲜锅兔要煮辣红油，自己吃太麻烦，而且一次吃不了多少，所以红油豆瓣酱在这里起到了让汤又红又亮的作用。

小米辣和二井条放在最后，突出了二井条的香和色。如果有新鲜的青椒或者藤椒，放一把比较合适。