纯手工自制凉皮怎么做

纯手工自制凉皮

主料

普通面粉300g 水适量盐适量 大蒜1颗生抽适量 醋适量黄瓜一根 花生米50g芝麻适量 香油适量味精/鸡精适量 芝麻酱适量

纯手工自制凉皮的做法步骤

1. 面粉加水和成面团。稍硬一点。醒15到30分钟。

2. 醒好的面团加入水没过面团的三分之一，开始洗面团。水变得很浓稠浑浊时，把浓稠浑浊的水倒入干净的盆中，然后在面团盆里继续到入清水洗面团。

3. 直至最后加入清水时洗不出浑浊的水为止。剩下的面团就是洗出来的面筋。面筋上锅蒸熟一般水烧开蒸20分左右就熟了。

4. 将洗出来的水放冰箱冷藏沉淀6～8小时最好是一夜。然后倒掉上面的水，一定要把水撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀备用。

5. 水烧开，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油倒入适量的面浆，摇晃均匀放入水烧开的锅中加盖蒸3到4分钟。拿起锣锣放入冷水盆中过凉，揭下面皮。

6. 将揭下来的面皮放入盘中或放在切熟食的菜板上，在凉皮表面刷上一层油防止粘连。

7. 大蒜去皮洗净后拍碎，放入碗中，加适量盐、味精/鸡精倒入适量凉白开。凉皮切成条、黄瓜切成丝、蒸好的面筋切成小块、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻酱（不喜欢吃芝麻酱的可以省略掉）拌匀，撒上炒熟的芝麻。喜欢吃香菜的朋友可以撒上香菜。这样就成了。

小贴士

1、凉皮锣锣淘宝有售，没有凉皮锣锣的可以用不锈钢盘子代替。我用的锣锣是直径26cm的。用塑料汤勺一勺半面粉浆蒸出来的凉皮刚好不薄也不厚。使用其它尺寸的凉皮锣锣自己慢慢摸索掌握好。

2、做好的凉皮可以加入任何自己喜欢吃的凉菜。喜欢吃辣的朋友们可以直接加入辣椒油。