如何制作正宗柴鸡的小贴士

辅料:干红辣椒80g，鲜青红黄荆子100g，鲜姜片100g，蒜籽100g，泡椒30g。调料:柴火酱100g，郫县豆瓣酱80g，泡椒油150g(由色拉油和泡椒粉精制而成，起到上色增香的作用)，香辛料粉10g(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香辛料混合捣碎)。柴火酱的制作:奥尔良烤翅酱和蚝油按照1: 1的比例混合均匀。操作流程:1。厨师点上煤气灶，放进炉子里，用大火把锅烤干。同时在锅的四周放置了一个亚克力防油罩(这个罩上有一个孔，方便厨师俯身在锅里炒鸡)。2.锅下菜籽油500克加热至八成热，然后放入五花肉块煸炒出油，再将排骨煸炒至变色，再将鸡块翻面。将原料炒至锅边，倒入泡椒油，翻炒郫县豆瓣酱和柴火酱，然后将原料一起翻炒，再放入肥肠段，撒上香辛料粉，倒入3.5斤高汤，放入豆腐片、西葫芦片、莴笋片煮开。3.此时撤去煤气灶，放入一勺点燃的无烟木炭，盖上锅盖，小火15分钟开盖。吃法:客人直接从锅里舀出肉放在碗里吃，很粗犷，很有江湖菜的风情。吃完主料可以加汤，洗菜。