玉米淀粉和淀粉有什么区别？淀粉可以代替玉米淀粉吗？

区别:淀粉可以从小麦、玉米、红薯、野生橡子、葛根中分离出来。玉米淀粉只是其中一种，用途也不一样。

淀粉也是一种糖。

但是它没有甜味。淀粉是植物界中极其丰富的有机化合物，存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以直径为3 ~ 100微米的球形颗粒储存在植物体内，是植物贮藏营养的一种形式。

天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大部分含直链淀粉10% ~ 12%，支链淀粉80% ~ 90%。玉米淀粉含27%直链淀粉；马铃薯淀粉含20%直链淀粉(其余两者均为支链淀粉)；糯米淀粉几乎全是支链淀粉；有些豆类的淀粉都是直链淀粉。

直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水形成胶体溶液，易被人体消化。支链淀粉是一种具有分支结构的多糖，不溶于热水。

淀粉是可以食用的。在人体内，它首先在淀粉转化酶的作用下发生水解反应，生成糊精(可用作食品添加剂、胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理过程中)。糊精进一步水解生成麦芽糖。

最后，麦芽糖可以水解成葡萄糖。所以淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好的吸收。