用什么鱼煮鱼片？练习？哥哥姐姐请回答！

烹饪学校，福建新东方(烹饪学校，福州新东方)解读麻辣水煮鱼片原料；

原料:草鱼鱼1，

辅料:芹菜100克，平菇100克。

腌鱼片材料:料酒6g，盐2g，胡椒粉2g，1蛋清，玉米淀粉5g。

五香油材料:八角2块，桂皮1块，香叶2片，茴香2g，高良姜2g，花椒10g，干花椒20g，植物油适量。

其他调料:葱5克，姜5克，蒜5克，郫县豆瓣酱2大勺，鲜酱油1大勺，料酒5克，盐1克，花椒1克，糖1大勺，花椒3克，干花椒5克。

福建厨师学校(福建厨师培训)解读麻辣水煮鱼片做法；

1.将鱼切片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清，再加入适量玉米淀粉，打浆10分钟。

2、准备五份香油，这种油会让水煮鱼特别香，可以多做一些，搭配蔬菜或者做其他辣的菜也很出彩。将油倒入锅中，将五香油所需材料全部放入，小火加热至调料炸香。取出香料(不要扔掉)倒出五香油备用。

3.锅内留少许五香油，葱、姜、蒜炒香，郫县麻辣豆瓣酱炒出红油，然后从五香油中倒些香料入锅，再放入料酒、酱油中煮，炒匀。

4、放入开水中烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好口味再煮一会儿，然后捞出里面的调料，汤底就做好了。

5.将芹菜、平菇用准备好的麻辣汤底焯一下，然后捞出铺在锅底。

6.再次烧开后，把腌制好的鱼片一片一片的放进去，煮一两分钟左右，直到鱼片变白，然后关火。

7.将鱼片和汤一起放入配有配菜的锅中。

8.取另一个锅，将之前准备好的一部分五香油倒入锅中。加入适量花椒和干辣椒段，用小火煎至辣椒颜色稍有变化时关火，再将热油浇在鱼片上即可食用。

福建新东方烹饪学校(福州新东方烹饪学校)高老师:每天为你分享经典美味食谱。