担担面是四川著名的小吃。担担面的关键是什么？具体做法是怎样的？

担担面是四川的特色小吃。它最大的特点就是麻辣鲜香，百吃不厌。制作过程中最重要的关键点是，浇头一定要做好。将海椒、青蒜、麻椒做成的浇头浇在光滑的面条上，是保证担担面麻辣鲜香的关键。下面小编就把具体做法分享给大家。

担担面吃起来麻辣可口，在家做也很方便。首先要准备好干辣椒、青蒜、蒜泥、肉末、海椒、麻椒等食材。首先要把肉末炒熟，锅里多倒点油，油热的时候放入肉末，大火翻炒，肉末尽量薄，然后加入酱油、盐、五香粉调味，最后加入辣椒粉炒肉末。然后准备四川麻辣浇头，将干辣椒段250g，花椒100 g，海椒100g放入锅中，大火中会爆出红油。然后加入一勺盐、一勺糖和两勺酱油，倒入500毫升肉汤或清水。烧开后，把面条放进去，煮五分钟左右，取出来放在碗里，然后舀起来。

在制作担担面的过程中，有很多注意事项。担担面用的面不是挂面，是刀削面。最正宗的做法是用碱性面，一定要煮的熟滑。在做担担面的过程中，不能把面煮到袋子里，而是要趁热拿出来。过程中最重要的是，花椒、干辣椒、海椒的用量约为3: 1，一定要放青蒜，可以为担担面增添一份清爽麻辣的味道。我们做的担担面特别麻烦，表面肯定有红油。为了让担担面更好吃，我们还可以放一些调料，会让担担面更香更辣。

担担面，四川的，麻辣咸香，筋道顺滑，加上四川特有的酸豆角，味道会特别鲜美。搭配一个煎蛋或者虎皮鸡爪，味道会更丰富。