灵宝肉夹馍的历史

据史料记载，腊肉在战国时期被称为“冷肉”。当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国，已经可以做腊肉了。秦灭韩后，制作技术传入长安。文昌门遗址里的餐厅名叫秦宇肉夹馍，意思是说这是一家正宗的著名腊肉店。腊肉的做法是:选择最好的硬筋肉，用盐、姜、葱、苹果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多种调料汤熬制而成。汤是用代代相传的老汤熬制的，很少加水。腊肉之所以出名，是因为它与有着近80年历史的腊汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义的作坊买的，毕仁义作坊的老汤是他曾祖父传下来的。当然，烟火也需要特别注意。正宗的腊肉色泽红润，嫩滑醇厚，肥肉不油腻。瘦肉很油，配上热腾腾的馒头很好吃。